ma cuisine sympa

Gelées de fruits à l’Agar-agar

2009-02-02T00:30:00.000-08:00

Le plus difficile dans une alimentation "sans sucre" c’est souvent de se passer de dessert. Comme j’ai réduit mes produits laitiers au minimum, mes repas ne se terminent plus forcément par un yaourt ou un fromage à O% . De temps en temps, une gelée de fruits en fin de repas est un compromis bien agréable, et beaucoup moins sucré qu’une compote .

Je vous donne ici les proportions pour obtenir une gelée de fruits à la consistance idéale : 1 coupelle de pulpe de fruits, + ou - ¼ de litre du jus des fruits, + ou - ¼ de litre d‘eau (quantité suivant le jus récupéré), cette gelée n’est pas du tout sucrée, son goût réside surtout dans la saveur des fruits et l’arôme utilisés.

Si vous posséder un extracteur de jus cette recette est d’autant plus simple, car vous récupérerez la pulpe d’un côté et le jus de l’autre.

Gelée aux poires : Eplucher 3 ou 4 petites poires, mixer et réserver dans une passoire afin de récupérer le jus. Mesurer la quantité de jus récupéré et réserver, dans un autre verre gradué mesurer une quantité d’eau afin d’obtenir ½ litre de liquide au total. Verser l’eau dans une casserole y délayer 2 grammes d’Agar-agar en poudre, faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition en mélangeant au fouet, retirer du feu et incorporer le jus puis la purée de fruits. Ajouter ½ c. à café d’arôme d’amande amère et mélanger. Répartir dans 4 coupelles et mettre une heure au frigo.

Si vous procéder ainsi vous profitez du goût des fruits crus, l’amende amère par sa saveur ne nécessite pas d’ajout de sucre, mais c’est pas un dessert à la saveur plutôt acidulée.

Gelée aux fruits rouges : Décongeler un bol de petits fruits (fraises,framboises, mûres…) dans une passoire afin de récupérer le jus, inutile de mixer…

Gelée à l’ananas : ½ ananas suffit et l’arôme vanille relève bien sa saveur…

Gelée aux cerises : ma confiture de cerises Montmorency à 10% de sucre de cette année était trop liquide car c’était une année peu ensoleillée, mais comme base pour cette recette c’est vraiment extra et l’amande amère relève son petit goût de Kirsch.

Si les fruits que vous préférez ne sont pas juteux, vous pouvez alors vous servir du jus d’un pamplemousse rose et de 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine. Il faut pourtant ne pas prendre des fruits trop acides ou bien les faire cuire, mais ce n’est plus le même goût.

Comme toujours, A vous de voir.

Gâteau rapide aux framboises

2009-01-05T10:35:00.000-08:00

N’étant que deux à Noël, j’avais voulu éviter d’acheter la traditionnelle bûche au moka, quelle déception !!! Trente kilomètre et 8 euros (les 2 parts), tout çà pour m’entendre dire : Bof !!! ton gâteau aux framboises est meilleur.

Et bien, le voilà mon gâteau rapide aux framboises, et avec 8 à 10 euros pour la famille entière. Vous serez surprises, mais j’ai constaté qu’exceptionnellement une part isolée au goûtez, ne fait pas forcement grossir. Ce gâteau est tellement frais et léger que l’on ne s’attend pas à ce qu’il soit très sucré, au contraire çà en fait tout le charme. C’est un écart à conserver pour les goûtez de fêtes malgré tout.

Acheter une génoise toute prête, (moi je la prend rectangulaire), un pot de confiture de framboises allégées en sucre, 1 paquet de framboises surgelées (il en faut entre 500 et 800 gr), 50 cl de crème épaisse à 15% et un paquet de fixe crème chantilly.

Faire décongeler les framboises dans une passoire, monter la crème fraîche en chantilly et ajouter un peu avant la fin 2 sachets de fixe (pour obtenir une consistance plus ferme) ainsi qu’1 c. à s. de sucre glace et 1 paquet de sucre vanillé.

Découper horizontalement la génoise en 3 tranches, disposer la 1ère sur le plat (côté doré dessous) la napper de confiture de framboises, poser ensuite la 2 ème par-dessus et la garnir avec la moitié de la chantilly. Disposer maintenant une couche de framboises (décongelées) sur cette chantilly, couvrir avec la 3ème couche de génoise (côté doré dessus) recouvrir avec le restant de chantilly et de framboises. Placer quelques heures au frigo avant de servir.

Un petit truc : vous pouvez, si vous avez le temps et qu’il vous reste peu de framboises, décorer la dernière couche de la chantilly en vous servant d’un sac congélation dont vous couper un tout petit coin pour vous en servir de pochoir.

Comme toujours, A vous de voir.

Cailles aux choux

2008-12-28T00:17:00.000-08:00

Ce n’est pas vraiment une recette, mais plutôt un essai réussi. En faisant mes courses, j’avais choisi 6 belles cailles pour le repas du dimanche, mais mes invités se sont décommandés. J’ai donc cuit mes 6 cailles au four puis j’en ai congelé 4 pour voir !!!

Je me suis servie ici d’un tajine pour faire joli à la présentation, mais une cocotte saveur donnerait le même résultat et la cuisson serait plus rapide

Enlever largement le trognon d’½ choux frisé, le débiter en lamelles ainsi que 2 oignons. Huiler le fond du tajine d’ 1 c. à café huile d’olive (facultatif). Disposer la couche d’oignons, recouvrir des lamelles de chou, assaisonner : sel, poivre, et une pincée de cumin (c’est l’idéal avec le chou, mais on peut le remplacer par du thym ), parsemer d’une poignée de raisins secs et arroser d’un petit verre d’eau additionné de bouillon cube.

Fermer la tajine et faire cuire au four th 6/180° pendant 30 mn, puis mélanger le chou pour homogénéiser le goût, refermer et poursuivre la cuisson 30 mn. Ajouter ensuite les cailles cuites et congelées (et des pommes de terres cuites à la vapeur pour les personnes "non régime") par-dessus et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 mn, découvrir maintenant, pour que les cailles redeviennent bien dorées et ré-enfourner pour les 15 dernières minutes.

C’est un peu long comme cuisson 1h30 mais sans difficultés et idéal pour les jours surchargés ou quand on n’a guère d’idées.

N’oublier d’accompagner d’un peu de riz pour vous, car sinon le chou ne tiendrait pas vraiment "au corps" jusque 16H, vous pouvez mélanger un peu de crème allégée dans la tajine avant de servir, si vous voulez que ce soit plus onctueux.

Comme toujours, A vous de voir.

Bonne année / Bonne santé

2008-12-25T22:48:00.000-08:00

A toutes mes nouvelles lectrices, puisque nous prenons quelques bonnes résolutions au début de l’année, pourquoi ne pas ajouter celles-ci :

* petit déjeuner : jamais ne sauterai
* déjeuner.......: 2 c.à s./ de riz mes légumes accompagnerai
* goûter..........: des fruits prendrai
* souper.........: j’allégerai
* sucre...........: je bannirai
* gras.............: souvent m’en passerai.

Vous connaissez certainement ces principes, j’essaie toujours de les garder en mémoire. J’ai ainsi perdu 25 kg en douceur et sans souffrir de la faim et je reste à mon poids, mais même si maintenant je me permet "des écarts", c’est ma balance qui est mon meilleur juge, avec elle on ne triche pas. Je suis comme beaucoup une alimentation non surveillée m’est interdite, sous peine de tout reprendre et même un petit bonus en plus.

Pourtant, je rassure celles qui n’en ont pas l’habitude, quand on fait le choix de bannir le sucre de son alimentation, et de surveiller les Index Glycémiques des aliments (voir la liste Montignac ou autre) on évite les pics d’insuline et ainsi on régule la faim.

Mes recettes, c’est ma façon de prouver que faire de la bonne cuisine sans gras (ou un minimum) ni sucre c’est possible, et que je ne me sers pas que de mon cuit-vapeur, même si c'est un fidèle compagnon depuis mes débuts.

Si vous essayez sachez que le corps s’habitue, que les goûts changent, et que votre palais reconnaît mieux les autres saveurs et même qu’il les apprécie. Un bon régime c’est celui qui vous va dit-on, je préfère dire : une bonne alimentation c’est celle qui vous convient, et si vous ne pouvez vous passez "d’écart" gérez-les.

Comme toujours, A vous de voir.

Bonnes Fêtes

2008-12-25T04:52:00.000-08:00

Merci de tous vos encouragements, après 1 mois de coupure de ligne involontaire, je viens de lire tous vos messages et c’est une marque d’intérêt qui me touche beaucoup.

Je suis très heureuse de partager mes recettes avec vous, cette façon de m’alimenter et devenue une habitude, et si je compte "le sucre et le gras" je ne compte jamais mon plaisir. Dommage, on ne trouve plus de graisse d’oie ou de canard!!!, c’était pourtant parfait.

La prochaine recette sera un gâteau, et oui!!!, la bûchette de Noël pourtant achetée chez un bon pâtissier était très décevante, quand on fait un écart il faut pour le moins en retirer du plaisir, alors maintenant que je vous ai mis l’eau à la bouche :

Je vous souhaite de passer de très Bonnes Fêtes, et en 2009 nous serons raisonnables.

Amitiés, Colette

Groupes Sanguins et Régimes

2008-12-25T03:15:00.000-08:00

Je viens de lire le livre du Dr P. J. D’Adamo : 4 groupes sanguins / 4 régimes, pour ma part, je l’ai trouvé très intéressant. Peut-être aurez vous l’occasion d’en faire autant.

J’ai d’abord fait un rapprochement avec ma façon de m’alimenter et puisqu’il cite les aliments recommandés pour 4 groupes sanguins, j’ai fait les mêmes rapprochements avec mes amies, quand elles sont de groupes sanguins différents du mien.

Je ne dirais pas que ce livre est un impératif, l’auteur recommande lui-même de :

- Procéder par étapes, en éliminant petit à petit les aliments "mauvais pour vous" et en augmentant la part de ceux qui vous sont "très bénéfiques",

- Ne pas se contenter de croire ce qu’il affirme, mais de ressentir dans son corps la justesse de ses conseils,

- Sachez que si vous êtes de groupes sanguins différents autour de la table, en général les 2/3 du repas peuvent être partagés, (mais si vous avez des problèmes de poids n’est-ce pas déjà le cas?)

- La rigidité étant l’ennemi du plaisir, rien ne vous empêche de vous en écarter à l’occasion d’un dîner où vous êtes invités.

Je comprend mieux maintenant : pourquoi "tel" complément, pourtant très bénéfique à mon amie, n’agissait absolument pas sur moi. Pourquoi, je n’ai jamais été attiré par le jus d’orange le matin, alors que tout le monde le considère comme un apport de vitamine C indispensable, etc…

N’étant apparemment pas allergique au gluten, je n’avais jamais remarqué qu’il servait souvent d’anti-agglomérant et qu’en y regardant de plus près on le retrouvait même là ! où on ne l’attend pas du tout. (dans des cachets effervescents) Ce qui fait que l’on en consomme beaucoup + que l’on croit.

J’ai fait un essai, non pas pour maigrir mais pour être en meilleure forme physique. Ayant déjà une alimentation bien équilibrée, je ne pensais pas faire de grosses erreurs, pourtant quelques changements m’ont apportés une légèreté de digestion et un petit regain d’énergie appréciable.

Comme toujours, A vous de voir.

Poussiéreux mon ordinateur ???

2008-12-25T02:47:00.000-08:00

Mon ordi portable n’est jamais rangé dans sa mallette, et pour cause : je m’en sers. De préférence installée dans mon canapé, j’ai même acheté une table d’appoint, ainsi mon dos ne me reproche plus le temps passé avec lui.

Oh surprise ! Il s’est éteint trois fois de suite dans la journée. Il ose me lâcher alors qu’il n’est même pas "vieux", juste 6 mois après la fin de garantie évidemment.

Donc retour au magasin, ouf ! j’ai échappé au 36 euros de dépôt mais il me le garde 10 jours : là c’est dur…

Appel téléphonique du réparateur 4 jours plus tard : il n’a rien, la ventilation s’effectue mal car il est poussiéreux… Il s’éteint donc par mesure de précaution.

4 jours plus tard, pour cause de week-end prolongé, je suis revenue avec mon ordinateur et sur les conseils du vendeur : munie également d’une bombe d’air comprimé, car maintenant je lui ferai sa petite toilette.

Un petit souffle d’air comprimé dans les ventilations : puisque je n’ai pas l’intention de la laisser dans sa mallette. Si vous n’êtes pas convaincus, moi je le suis : 1 bombe d’air comprimé à 11 euros contre une révision à 72 euros, Bon à savoir !!!

Comme toujours. A vous de voir.

Les huiles "bio"

2008-10-28T04:28:00.000-07:00

J’ai assisté à une conférence sur les huiles "bio",comme beaucoup je ne connaissais pas vraiment la différence entre les bio et les autres, et j’avais été très surprise par la différence de goût.

##-Suivant les conseils du garagiste : nous n'hésitons pas à choisir des huiles de bonnes qualités pour nos voitures, afin d'avoir "un meilleur rendement", mais peu de personne font l'effort d’utiliser des huiles "bio" pour leur alimentation, et pourtant notre corps est la plus belle des mécaniques.

Pourquoi les différentes huiles "bio" gardent-elles leurs propriétés : oméga 3, 6 ou 9,vitamines E, antioxydants, parce qu'elles sont "pression à froid". La chaleur excessive et les différents procédés pour décolorer et neutraliser le goût ensuite, détruisant en grande partie ces propriétés.

Sans compter que les huiles "bio" ayant beaucoup + de goût, il faut en mettre moins (cela aide à conserver des proportions raisonnables : 2 c.à soupe/jour), mais les conserver au frigo car celles-ci ne se conservent pas deux ans une fois ouvertes, puisque qu’elles sont sans conservateur ni additif.(quand elles sont "rancies" elles n’ont plus d’antioxydants).

L’huile d’olive peut restée dans un placard à l’abri de l’air, car les oméga 6 ont tendance à figer au froid. Elle a l’avantage de résistait à la chaleur et si elle est vierge et première pression à froid, même non "bio", c’est déjà bien.##

Cette conférence était très intéressante, pour ma part, j'adopterai le principe de : 60 % oméga 3 (colza) / 40 % oméga 6 (olive) et vinaigre de cidre (bio), et de temps en temps une petite bouteille d’autres pour essayer : germe de blé, sésame, carthame, etc...

(Une à la fois, car j’en ai dénombré une bonne dizaine, pas de quoi se lasser. Certaines peuvent aussi se mettre sur la peau, si vous n‘aimez pas le goût, voir : simple comme une goutte d‘huile).

Une information s’échange entre amis mais comme toujours,
A vous de voir.

Cocotte de volaille aux olives noires

2008-10-28T01:58:00.001-07:00

§§§§§§

Je suis partie d’une recette de "petite-cocotte", mais comme elle comportait beaucoup d’ingrédients à IG élevés, je l’ai allégée le plus possible. N’hésiter pas à la prendre comme base pour étonner votre famille, elle est simple, rapide et pas chère. Vous aurez autant de succès avec des escalopes de dindes, des blancs de poulet ou des suprêmes de pintades.

Découper les 4 escalopes en lanières de la grosseur d’un doigt, éplucher et émincer : 2 oignons, 400 gr de champignons de paris et + ou - 1 bouquet de persil (quantité suivant votre goût), couper 10 olives noires en deux.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wook (ou une sauteuse) et y faire revenir les lanières de viande et 100 gr de lardons fumés, dès que le viande commence à "prendre couleur" incorporer les oignons émincés pour les faire dorer également. Ajouter ensuite les champignons émincés en une seule fois sur le dessus, arroser d’un léger filet d’huile d’olive et les mélanger, poursuivre jusqu’à ce que toute la préparation soit agréablement revenue.
Assaisonner : sel, poivre, ajouter une pointe de "4 épices" (ou toute autre épice que vous appréciez), ajouter les olives noires ainsi que le persil, allonger à l’aide ¼ de litre d’eau dans lequel vous aurez fait fondre 1 cube de court-bouillon, Mettre cette préparation dans la cocotte-saveur, couvrir et faire cuire au four 30 minutes th. 6 (180°). Ajouter 4 c. à soupe de crème allégée (un peu de liquide si besoin) et servir ou laisser dans le four éteint en attente puis réchauffer doucement avant de servir accompagner d’une couronne de riz basmati.

Si vous êtes pressés, il est possible de faire la cuisson entièrement dans le wook à couvert, mais il faut alors surveiller la sauce et n’ajouter la crème allégée qu’au moment de servir.

L’emploi dans mes recettes de court-bouillon surgelé me permet de moins saler mes préparations et de ne pas mettre vin.(il est sans exhausteur de goût carotte/oignons/thym/persil/céleri/laurier).
Comme toujours.A vous de voir.

Soupe de betteraves rouges

2008-10-16T08:47:00.001-07:00

Cette année, j’ai essayé de faire pousser des betteraves rouges, je les aime beaucoup crues râpées en salade. Malheureusement, j’ai pris plus de plaisir à faire mes petits plants et à les voir pousser, (ils avaient tous pris) qu’à les dégustées crues.

Une sur deux n’était pas assez tendre. J’en ai d’abord fait du jus : c’est excellent pour la santé, puis j’ai recherché une recette compatible avec mon alimentation. Attention cependant car la betterave rouge change d’index glycémique en cuisant, il faut donc respecter les associations.

1ère méthode : Mettre dans l’auto-cuiseur 1 ½ litre d’eau et 4 cubes de court-bouillon surgelés(ou ce que vous employez). Éplucher 2 ou 3 betteraves crues(suivant leur grosseur), les couper en morceaux et les inclure dans la cocotte, ajouter 4 poignées de riz complet (env. 100 gr), faire cuire 30 minutes à feu doux après le 1er chuchotement du sifflet. Après cuisson, ouvrir la cocotte : inclure 2 ou 3 pommes vertes "granny" coupées en morceaux (soigneusement lavées mais avec leur peau) et environ ½ à 1 c. à café de gingembre frais moulu (c’est juste pour relever par son goût citronné , il vaut mieux procéder par touches successives). Mixer le tout, assaisonner si besoin, et servir tiède ou réchauffer suivant votre envie, ajouter un peu de crème allégée dans l’assiette pour l’onctuosité.

2 ème méthode : recette rapide, pour un dimanche soir par exemple. Faire réchauffer 1 bol de riz complet dans ½ litre de bouillon (maison si possible et préalablement dégraissé), y inclure 1 ou 2 betteraves rouges cuites et 1 ou 2 pommes vertes "granny" en morceaux, mixer le tout puis ajouter ½ à 1 jus de citron ou du gingembre(par touches successives). Ajouter du bouillon suivant la consistance souhaitée et la quantité des ingrédients employés, assaisonner si besoin.

Cette soupe rouge onctueuse plait beaucoup aux enfants, réchauffée la pomme verte s’adoucie. Excellente façon de leurs faire apprécier la soupe.
Comme toujours, A vous de voir.

Soupe de tomates au quinoa

2008-10-16T07:44:00.000-07:00

C’est la saison des soupes qui recommence, personnellement, j’ai adopté la soupe épaisse comme principal élément de mon repas du soir, au moins plusieurs fois par semaine. C’est un moyen rapide de réguler sa faim et de se réconforter après la fatigue de la journée, je fais une quantité de soupe pour 4 repas, et je congèle les 3 autres. Ainsi en faisant des soupes de couleur et de goût différents, il est très facile de ne pas manger la même deux fois de suite.

Le quinoa ou riz du Pérou, est considéré comme une pseudo-céréale, il est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. Il contient également tous les acides aminés essentiels à une bonne alimentation. Il paraît donc tout indiqué de l’intégrer pour diversifier la nôtre.

Dans un wook (ou autre), faire blondir 3 oignons émincés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, quand les oignons sont colorés ajouter 1 kg (ou +) de tomates coupées en morceaux. Mélanger, en poursuivant la cuisson, jusqu’à ce que les tomates rendent un peu "leur eau" , rincer env. 50 gr de quinoa (cela lui enlève son amertume) et l’ajouter en remuant jusqu’à ce qu’il baigne dans le jus des tomates. Assaisonner et ajouter du basilic (attention : si vous l’utilisez en l’huile essentielle 1 demi goutte suffira, procéder par petites touches avec la pointe d’un couteau, pour ne pas masquer toutes les autres saveurs). Faire cuire doucement 20 mn puis mixer finement, de cette façon vous obtenez une soupe épaisse et pleine de goût pour 2 personnes, mais cette soupe peut-être allongée si vous préférez une consistance plus fluide.
Simple, rapide et pas cher. Comme toujours, A vous de voir.

Simple comme une allumette

2008-09-28T05:18:00.000-07:00

Je ne sais pas si vous connaissez le petit truc de l’allumette pour ne plus pleurer en épluchant les oignons. Je l’ai entendu à la télé : je l’ai essayé et très vite adopté.

Je cuisine beaucoup d’oignons : étant de la famille des liliacées : ils apportent des éléments indispensables à une bonne santé (Fibres, Calcium, Magnésium, Potassium , Fer, Vitamines : B1, B3, B6, B9, C, E) et c’est une excellente base de sauce "sans matière grasse" . Ils "sucrent" à la cuisson et se marient avec un très grand nombre de préparations.

Tenir le bout neutre de l’allumette entre le dents, le bout de souffre à l’extérieur : c’est le souffre de celui-ci qui annule l’effet « irritant » des oignons. Vous pouvez alors les éplucher et les couper en tranches sans verser un torrent de larmes, bien qu’il y aura toujours des oignons qui "piquent" tellement qu’aucun truc ne marche.

Bien plus pratique que d’éplucher les oignons sous l’eau ou dans un sachet plastique!

Comme toujours, A vous de voir.

Tomates poires

2008-09-23T22:22:00.000-07:00

L’année passée, j’ai récupéré et fait sécher quelques grains de tomates poires dans l’intention de faire mes plants. J’avais prévu d’en faire pousser quelques uns pour les vacances de mes petits enfants. Toutes mes graines ont poussées, et je me suis retrouvée avec 15 petits plants, devant le nombre, je les ai installés le long d’un grillage, et j’ai eu une jolie haie décorée. Mais elles n’ont pas vraiment mûries à temps pour les vacances, l’espèce est un peu tardive pour la région.

Qu’à cela ne tienne, j’ai maintenant plein des tomates pour faire des confitures. Si la tomate poire est un peu farineuse crue, une fois cuite c’est un avantage. Pour une jolie confiture, j’ai mélangé des tomates cerises. J’en laisserai un maximum entières

Les plus vertes serviront à faire de la confiture tomates vertes/oranges, mais celle-ci je la passerai. La tomate poire donne une récolte assez abondante, et ne demande pas d’entretien.
Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de cynorrhodons

2008-09-23T09:35:00.000-07:00

Vous la trouverez aussi sous le nom d’églantine. J’ai entendu dire qu’elle est pleine de vitamines C. Comme cette année, chez nous il n’y a pas eu beaucoup de fruits, j’ai décidé de l’essayer. C’est très long à récolter, l’églantier se "défend" bien, il est plein de grosses épines, j’ai fini pas couper les branches pour terminer ma récolte.

Dans de nombreuses recettes, on conseille de faire cuire à l’eau, les cynorrhodons entiers, avant de les écraser au presse-purée, c’est ainsi que j’ai procédé : très peu pratique et très long. J’ai voulu finir avec l’extracteur de jus : je l’ai cassé, les grains des cynorrhodons ne cuisent pas, ils sont durs comme du bois, et ce ne sont pas les poils qui sont le plus à craindre, comme je le pensais au début mais bien les grains!!!

Une seule recette conseillait de les ouvrir en deux et de les vider avant de les faire cuire, je crois que c’était la bonne méthode finalement ! Si vous avez : du temps et de la patience, je vous la recommande.

Puisqu’il faut enlever le pédoncule et le bout noir à chaque cynorrhodon, autant le couper en deux et l’évider à ce moment là. Ce n’est pas facile, pour cela, il vaut mieux les récolter lorsqu’ils sont bien rouges et avant les premières gelées, mais si vous procéder ainsi vous ne passerez pas plus de temps finalement qu’à essayer de récupérer la pulpe cuite avec les graines.

Cette confiture a un goût agréable, qui ressemble à celui de la confiture de tomates cerises bien mûres, et peu de sucre lui suffit, il faut juste beaucoup de patiente et de courage avant de la déguster.

Comme toujours, A vous de voir.

Cuisse de dinde au pâtisson

2008-08-27T13:18:00.000-07:00

Des pâtissons cette année, c’est ce qui pousse le mieux dans mon jardin ! J’ai essayé toutes les cuissons allégées possibles mais c’est la cuisson mijoter qui rend le mieux hommage à son petit goût d’artichaut.

La manière la plus simple est de laver votre pâtisson et de le débiter en parts comme un melon (ensuite elles sont faciles à épépiner et à éplucher ), couper en petits morceaux.

Mettre un filet d’huile d’olive dans le cocotte saveur, disposer une couche des morceaux de pâtisson, saler, poivrer, et parsemer de marjolaine (si possible ou de thym si vous n’en avez pas). Éplucher et couper 2 ou 3 oignons en fines tranches et disposer une mince couche par-dessus le pâtisson.

Assaisonner le dessus de la cuisse de dinde avec du mélange pour poulet rôti (si vous aimez ou une autre épice de votre choix) la disposer sur les oignons avec quelques petites tomates entières autour (facultatif).

Mettre le couvercle est cuire au four de 45 minutes à 1 heure th.6, (suivant la grosseur de la cuisse ou si elle est congelée).

Ce plat gagne a être préparé à l’avance et doucement réchauffé au four, ainsi le pâtisson est confit dans son jus avec les aromates. Comme toujours, A vous de voir.

Courgette spaghetti

2008-08-19T00:20:00.000-07:00

Cela fait 2 ou 3 ans que j’en entend parler sans les avoir jamais vu autrement qu‘en photo, mais cette année j’ai trouvé des petits plants à repiquer chez un pépiniériste et je me suis lancée.

Le plus difficile était de trouver la façon de la pré-cuire, car pour moi plonger une courge dans l’eau, ce n’est vraiment pas le meilleur moyen pour la déguster. J’ai donc choisi une méthode douce afin de lui conserver le maximum de minéraux et de goût.

Laver la courgette sous l’eau courante, (à l’aide d’une brosse à légumes si nécessaire). Mettre ¼ de litre d’eau dans l’auto-cuiseur avec un petit cube de court bouillon (ou autre) et du sel, placer ensuite le panier à légumes (le liquide devant juste affleurer le panier), y déposer votre courgette entière et la faire cuire 15 à 20 minutes, en baissant le feu après le premier chuchotement du sifflet (suivant la grosseur), elle sera ainsi cuite à la vapeur douce.

Dans un wook ou une sauteuse, faire une sauce tomate au basilic (c’est l’été et j’en profite souvent pour récupérer la pulpe des tomates vidées pour d’une entrée froide), mais celle-ci existe aussi en boîte (400gr). La peau de cette courgette cuite se détachant d’elle-même, la prélever et racler l'intérieur à l'aide d'une cuillère, inclure ensuite la pulpe verte recueillie dans la sauce tomate, (elle ajoute son goût et son velouté à la sauce).

Ouvrir maintenant votre courgette en deux dans sa longueur, à laide d’une cuillère ôter les graines du milieu, ensuite avec une fourchette émietter délicatement la chair petit à petit, elle se sépare d’elle-même en petits spaghetti.

Mélanger ceux-ci avec la sauce tomate pour réchauffer votre préparation, recouvrir ensuite de gruyère râpé (suivant votre goût), poser un couvercle sur le wook en attendant de servir, le gruyère sera ainsi juste fondu.

C’est doux et original, quand vous l’aimez, une consistance un peu croquante des spaghetti végétals (15 mn) est un atout pour cette recette, choisissez là. Il est inutile de prendre des courgettes énormes (attention à la contenance de votre cocotte-minute), elles rendent copieusement mais c’est aussi un plat qui se mange agréablement légèrement réchauffé.

En plat unique : ma voisine l’a précuite et incluse en morceaux dans une bolognaise, en mélangeant les spaghetti se détachent seuls.
Comme toujours, A vous de voir.

Pois chiches aux épices

2008-08-13T08:28:00.000-07:00

C’est le moment de congeler votre trop plein de légumes, cela demande de la préparation, mijoter des féculents simultanément est un gain de temps appréciable. Si vous avez différent légumes sous la main pourquoi ne pas conserver un peu de chaque (les entames par exemple ou les petits morceaux) et jouer la carte des épices. Il suffit de penser à faire tremper les pois chiches la veille (au frigo), ils se marient à merveille avec tous les légumes de saison et ne se consomment pas que l’hiver.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir doucement les légumes : les oignons, le couvercle du pâtisson, les entames de chou rave et des courgettes (épluchés et coupés en morceaux), les tomates, etc., mélanger et ajouter les pois chiches, assaisonner d’ ½ c. à café de chaque : curcuma, cumin, baies variées, baies de coriandre, saler et poivrer à votre goût, mouiller d’un verre d’eau et laisser mijoter doucement env. 45 minutes en ajoutant un peu d’eau quand nécessaire ou jusqu‘à fonte complète de légumes si vous aimez (les pois chiches le supportent).

Vous pouvez congeler en parts individuelles de 2 c. à soupe pour vous en servir comme accompagnement avec du riz ou du quinoa, afin de respecter les apports féculents/céréales. Comme toujours, A vous de voir.

Tian de légumes allégé

2008-08-05T23:45:00.000-07:00

Excellant moyen pour cuisiner les légumes variés de votre jardin quand ils ne donnent pas encore beaucoup ou ceux qui vous restent en petite quantité. Les légumes du midi sont bien adaptés à cette recette puisqu’elle est cuisinée à l’huile d’olive mais vous pouvez faire place à votre imagination et à vos préférences.

Choisir : 1 courgette verte et 1 jaune, 3 ou 4 tomates suivant leur grosseur (de couleurs et de variétés différentes si vous avez), 2 mini pâtissons (ou 1 petit que vous évidez), 1 aubergine (si vous l’aimez, mais pas moi), 2 oignons, 1 poivron rouge et 1 vert, 2 ou 3 gousses d’ail… N’hésiter pas à jouer avec la couleur. (5 parts)

Laver, éplucher, couper chaque légume en tranches puis réserver les séparément. Peler l’ail, ôter le germe du milieu avant de, le couper en fines tranches. Graisser,d’un filet d’huile d’olive, un grand plat en terre ou un plat en fonte à fond épais, disposer successivement les différentes tranches de légumes en rangs debout, en intercalant les tranches de tomates entre chaque sorte, répartir le reste d’oignon et les fines tranches d’ail pour combler les espaces. Saler mais ne poivrer pas les poivrons donnant déjà du goût, asperger de gouttelettes d’huile d’olive, parsemer de thym et si vous l’aimez de basilic ciselé. Enfourner pour 35 à 40 minutes à four chaud th6/180°,

Mon petit truc : recouvrir d’un papier aluminium sans obturer complètement et à mi-cuisson le retirer, ainsi des légumes sont plus fondant et non brûlés. Servir alors à l’aide d’une écumoire.

Dans l’assiette : un peu de crème allégée et de gruyère râpé remplace la quantité (astronomique) d’huile olive recommandée à l’origine dans cette recette.Comme toujours, A vous de voir.

Petit message pour mes amies de régime

2008-07-04T23:25:00.000-07:00

Je parle toujours de régime mais je devrais plutôt dire nouvelle façon de s’alimenter. (mai 2007 et janvier 2008/10 petits trucs)

Depuis 2 ans que j’ai commencé à contrôler les Index Glycémiques de mon alimentation, j’ai reperdu 14 kg, mais le plus important pour moi n’était pas le poids, (bien que remettre les vêtements que je portais autrefois soit un grand plaisir), ne plus souffrir de la faim toutes les deux heures à était ma première vraie victoire.

En contrôlant les Index Glycémiques par une alimentation sans sucre et souvent sans graisse (mais jamais triste), on régule sa sécrétion d’insuline et sa faim, le pancréas étant moins sollicité, il se remet de lui-même à fonctionner normalement. (Maintenant, que j’ai changé ma façon de cuisiner, je m’aperçois que mes goûts alimentaires, eux aussi ont changé finalement).

Quand je prépare les repas ou quand je fais mes courses, je n’oublie jamais l’entrée de crudités, ne serait-ce qu’une simple tomate, des radis ou de la salade. (Si vous avez des invités, il est facile d’en manger une grosse quantité et de se restreindre sur le reste). Quand la viande est en sauce, j’en prends 1 c.à.s. de temps en temps suivant mes envies. Les fruits sont toujours réservés au goûter. Mais c’est devenue une habitude satisfaisante et plus du tout une obligation.

La deuxième victoire c’est d’être satisfaite avec des proportions normales, et enfin de connaître la satiété. Avec cette façon de cuisiner, j’ai retrouvé les goûts et les saveurs naturels des aliments. J’ai aussi adopté quelques principes de la chrono- nutrition qui apparemment marchent bien, et qui peut-être vous rendraient service :

- # Une envie de fromage autre qu’allégé : en consommer une portion avec le pain du petit déjeuner, (je le considère comme un écart, c’est-à-dire le seul de la journée), et surtout le déguster.
- # Si vous devez craquer pour du sucré, ne le faites pas avec un dessert car alors vous couperiez la digestion des graisses et des protéines, réserver cet écart pour le goûter car c’est l’heure où le sucre est le mieux assimilé.
(C'est votre balance, qui vous dira si le vous pouvez, mais en général avec deux jours plus strictes tout rentre dans l'ordre)

Mais aussi quelques autres de naturopathie :

- # Le matin au réveil ouvrir la fenêtre ou la porte et respirer, boire 1 verre d’eau chaude à jeun, pour aider à finir d’éliminer les biles et les toxines.
- # Prendre le temps de regarder son assiette avant de commencer son repas : c’est dans le cerveau que commence le processus de digestion et du plaisir de manger, d’où l’importance d’une alimentation colorée et variée.
- # Bien mastiquer car la salive est la première étape de la digestion.
- # Le soir de temps en temps : ne manger qu’une sorte d’aliment, le corps n’ayant qu’une information, il se concentre sur l’élimination.
- # Quand vous le pouvez ou suivant vos envies : au goûtez et au repas du soir manger la même chose : une mini cure du même fruit par exemple.
- # Si vous prenez un goûtez important et que vous n’avez plus faim au repas du soir, ne vous forcez pas, vous ne serez pas pour autant affamée le lendemain matin.
- # La peau est un émonctoire donc elle élimine aussi, prendre soin de son corps est un excellent moyen pour se détresser ou se redonner de l’énergie.

Maintenant en paix avec la nourriture, je cherche des petits trucs qui apportent du bien-être, je les essaie et si je les aime, je vous les donne. Souvent être bien dans son corps est plus simple qu’on le pense.
Mais comme toujours, A vous de voir.

Mon Kombucha

2008-06-26T10:02:00.000-07:00

Dans mes diverses expériences culinaires et recherches de recettes santé, je ne pouvais manquer le Kombucha. Vous trouverez plein de sites qui lui sont consacrés, de sa réalisation jusqu’aux bienfaits qu’il vous apporte.

N’hésiter pas à en lire. Je suis partie de leurs conseils. J’en ai d’abord acheté un litre en magasin bio, pour voir si le goût me plaisait. C’est un peu doux et acidulé, je comparerais à la texture du jus de pomme pétillant.

Je suis partie d’un litre acheté, celui-ci à l’achat doit avoir quelques filaments blancs en suspension, consommer les 9/10 ème en conservant les filaments dans le 10 ème restant pour commencer le kombachu.

Faire chauffer 1 litre d’eau en bouteille peu minéralisée dans une casserole en émail ou en verre (pas d’inox), ajouter 70 gr de sucre cristallisé, porter à ébullition, ajouter 5 gr de thé noir ou vert, laisser infuser 10 à 20 minutes, filtrer et laisser bien refroidir. Jusque là c’est tout simple.

L’opération délicate c’est la première réalisation, à partir du 10 éme du kombucha restant et des quelques filaments. Pour la première fois ajouter 1 c.à.s de vinaigre de cidre au thé infusé et filtré, verser le tout dans un large bocal (en verre de préférence) recouvrir d’une gaze maintenue par un élastique et laisser reposer +/- 10 jours à température ambiante, en surveillant l’apparition d’une fine membrane sur le dessus du liquide. J’ai dû ajouter la première fois, une bonne c.à s. de sucre cristallisé au bout des 10 jours, avant de la voir apparaître (vous l‘utiliserez comme base ensuite). Ne perdez pas patiente, au fur et à mesure de la prise le liquide s’éclaircit et consomme le sucre par la fermentation. J’ai réussi de cette façon à faire le mien, donc ce n’est pas impossible mais un peu délicat.

Vous pouvez aussi partir d’une souche,si vous avez le bonheur de vous en procurer, (parlez-en dans votre magasin bio) c’est un petit truc bien-être que j‘ai adopté, bien plus naturel que des comprimés de vitamines.
Comme toujours, A vous de voir.

Simple comme une goutte d’huile

2008-06-23T09:13:00.000-07:00

Entendant beaucoup parler d’huiles bio comme cosmétiques. J’ai donc acheté de l’huile d’Argan

Mon premier essai comme huile hydratante ne m’a pas vraiment convaincu. Par contre ma fille l’avait appliqué sur ses enfants pour réhydrater la peau après une allergie au soleil, et là c’était très efficace.

Il me manquait juste la bonne façon de l’utiliser pour vraiment l'apprécier.

Après la douche, ne pas se ressuyer juste "essorer" les gouttes d’eau avec les mains. Mettre 1 ou 2 gouttes d’huile au creux de la main encore humide, frotter plusieurs fois les mains l’une contre l’autre pour bien émulsionner l’eau et l’huile, et appliquer sur le visage et le haut du corps encore humide, recommencer ensuite pour le bas du corps et les pieds.

De cette façon la peau absorbe juste la quantité qui lui est nécessaire, elle n’est pas grasse et toute douce après. Il faut très peu d’huile d’Argan, d’amande douce, de Millepertuis, de Rose musquée ou autre de votre choix, mais 100 % pure, naturelle et bio. C’est très rapide, et voilà une façon bien simple d’allier l’utile et l’agréable.
Comme toujours, A vous de voir.

Simple comme un verre d’eau

2008-06-15T10:20:00.001-07:00

J’ai entendu un petit conseil lors d’une émission "bien-être" : boire un verre d’eau le matin à jeun pour compléter l’élimination naturelle du corps.

J’avais déjà essayé ce conseil, mais boire un verre d’eau froide le matin à jeun, je trouvais cela plutôt désagréable. Hors, cette recommandation-ci c’était un verre d’eau chaude et comme j’essaie souvent ce qui me paraît logique, j’ai recommencé l’expérience.

C’est doux et très agréable, à l’inverse d’un verre d’eau froide qui provoque un frisson, un verre d’eau chaude le matin réconforte et apaise la faim.

Attention : ne pas le prendre directement au robinet d’eau chaude, ce n’est jamais recommandé.

A savoir : ces petits conseils ne "fonctionnent" que s’il vous sont adaptés, essayez-les plusieurs jours, s’ils sont "dans votre nature", vous en ressentirez comme moi très vite les bienfaits.
Comme toujours, A vous de voir.

Concombre garni

2008-06-08T00:02:00.000-07:00

C’est l’été qui arrive avec sa farandole de barbecues, de repas dans le jardin ou entre amis. Voici une façon simple et légère de donner un petit air de noblesse à un simple concombre.

Pour l’œil, éplucher votre concombre (entier) dans sa longueur en laissant quelques rayures de peau (mais aussi parce qu’ainsi il est plus facile à digérer/1 sur 2 env.). Couper celui-ci en deux horizontalement , évider le cœur de graines, saler légèrement l’intérieur des 2 parties obtenues et les retourner sur un assiette.

Ouvrir une boîte de sardines à l’huile, les égoutter légèrement et les placer dans une assiette creuse. Les écraser ensuite à l’aide d’une fourchette et ajouter 1 cuiller à soupe de moutarde, 2 ou 3 cuillers à soupe de fromage blanc (en faisselle), une pointe de paprika doux ou de piment et quelques petites feuilles d’estragon ciselées. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte. Remplir l’intérieur de vos 2 moitiés de concombre (qui auront perdu un peu de leur eau) de cette préparation, couper en tronçons et décorer avec quelques feuilles d’estragon. Placer le tout au réfrigérateur en attendant le repas.

Vous pouvez : remplacer les sardines par du thon au naturel ou du saumon, la couleur est jolie mais c’est un peu plus sec. Choisir du fromage blanc en accord avec votre alimentation à 0, 20 ou 40% .Employer du petit suisse à la place, remplacer l’estragon par une autre herbe, mais pour que votre mélange ne soit pas trop liquide éviter le yaourt et la crème fraîche légère. Si vous aimez très épicé essayer du Wasabi à la place de la moutarde mais en très petite quantité, si vous faites pour des enfants remplacer par de la purée de sauce tomate. Servir seul ou au milieu d’un plat de crudités en plus petits tronçons, décorer avec des tomates cerises, etc.… (Idéal comme repas diététique du soir : légume cru + poisson)
Comme toujours, A vous de voir.

Asperges sauvages

2008-06-07T23:32:00.001-07:00

Vous connaissez peut-être déjà les « asperges sauvages », j’avais toujours cru qu’il fallait faire de longues promenades dans la campagne pour en découvrir une botte. Quelle ne fut pas ma surprise d’en trouver sur le marché ce matin.

Leur goût est très fin, et il serait dommage de perdre une partie de celui-ci avec de la vinaigrette. En les accompagnant d’une omelette, vous avez un repas léger et gustatif à souhait.

Laver rapidement les asperges dans de l’eau vinaigrée, les faire cuire 10 mn au cuit tout vapeur. Dans un récipient, le "cul de poule" est vraiment génial, casser 2 ou 3 œufs, assaisonner et ajouter un peu de lait, pour que votre omelette ne soit pas sèche et reste légère, il ne faut pas battre les œufs trop longtemps, 5 ou 6 coups de fouet suffisent. Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle, verser les œufs en 1 fois, disposer sur une moitié quelques têtes d’asperges, un peu de gruyère râpé (facultatif), replier l’autre moitié de l’omelette sur celle-ci, faire couler délicatement l’excédent de liquide du côté libéré et retourner ensuite l’omelette déjà prise dessus, répéter l’opération et la retourner de l’autre côté. Vous aurez ainsi une omelette cuite à point et moelleuse. Servir entourée des asperges dans l’assiette. Il est plus facile de faire des omelettes d’1 ou 2 personnes à la fois.

Comme toujours, A vous de voir.

Pudding familial

2008-05-28T09:54:00.000-07:00

Voici une recette de famille que grands et petits apprécieront. Attention ce gâteau n’entre pas dans l’alimentation "sans sucre" que je préconise, par contre il ne comporte pas de matières grasses ajoutées. Si vous le goûtez "c’est un écart qu’il vous faudra gérer!"

Après un week-end familial, il vous reste souvent beaucoup de pain dur, ou après les vacances des enfants, des paquets de gâteaux entamés. Ne les jeter plus !

Je vous donne les ingrédients et les proportions à titre indicatif, ce qu’il faut surtout c’est rester le plus proche possible d’un litre de lait, cependant si votre pain est très sec, vous pouvez en rajouter +/- 1 verre (10 cl), + votre pudding serait bon mais compact.

Mettre dans un grand saladier (28 cm) le pain sec (env. 600 gr) coupé en petits morceaux et (si vous avez) quelques restes de petits gâteaux (+/- 100 gr). Répartir dessus, en filet, le litre de lait puis laisser reposer 5 minutes, retourner le mélange en le pressant un peu puis laisser le imbiber encore 5 minutes, émietter ensuite celui-ci avec les doigts jusqu’à ne plus avoir de morceaux entiers et obtenir une pâte de la consistance de la mie de pain. Incorporer env. 150 à 200 gr de sucre (suivant le choix des autres ingrédients), 1 cuiller à café de cannelle et 1 c. à soupe d‘arôme vanille.
Vous avez maintenant la base du pudding
Vous y ajouterez au choix ou en mélange : des raisins secs, des cerises et des fruits confits, des abricots secs, des pruneaux, (env. 150 à 200 gr) coupés en morceaux et farinés, des noix, des amandes, etc..
Mélanger délicatement et mettre dans un plat (20 x 25 pour avoir env. 5 cm de hauteur de pâte)préalablement huilé et fariné, ne pas tasser ni lisser la préparation mais la répartir dans le plat et bien l’aérer en la piquant à l’aide d’une fourchette (les petites pointes du dessus seront croustillantes). Enfourner à four chaud et laisser cuire 45 mn/Th.6°.

Si vos petits gâteaux étaient au chocolat : choisir des petit morceaux de pommes, de poires ou de bananes et des éclats de chocolat noir que vous "piquerez" directement dans le plat.

Si, à la place de gâteaux, vous aviez un reste de pain d’épices, n’hésitez pas à l’employer c’est délicieux, mais supprimer la cannelle.

Faites avec ce que vous avez dans vos placards ou suivant la saison, votre pudding sera toujours divers et varié. Le "coup de main" et les idées viennent avec la pratique. Recouvert de film étirable, il se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur (sauf fruits frais), ou s’emportera facilement emballé en parts individuelles.
Comme toujours, à vous de voir.

Thé vert à la menthe

2008-05-08T02:08:00.000-07:00

Le thé vert est recommandé pour la santé mais si vous voulez, de temps en temps changer de goût, mieux vaut ne pas mettre du lait dans votre tasse. Suivant certains avis le tanin du thé et le lait ne sont pas de toutes façons les meilleurs amis.

A Noël, j’ai reçu une boîte de thé vert à la menthe, dans une belle boîte qui provenait d’un magasin bio, du style que l’on déguste comme un grand cru, et qui était d’un goût merveilleux.

Mais j’avais un kilo de thé vert de chine (acheté pour la boîte décorée) et mon délicieux cadeau fini, j’ai cherché à retrouver le goût le plus rapprochant possible avec mon kilo de thé vert (à finir). J’ai donc essayé cet hiver de saupoudrer mon "mug" d’un peu de menthe surgelée, mais le résultat était plutôt médiocre et bien peu appétissant. Je suis donc passée au printemps, aux feuilles de menthe fraîches infusées en même temps que le thé vert, mais il en faut vraiment beaucoup et mon pied de menthe n’étant pas encore très productif, (j’avais supprimé la menthe de mon jardin, car elle envahit autant que les orties), je n’ai pas eu beaucoup plus de résultat que cet hiver.

Voilà, ce que j’ai trouvé de mieux : 2 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée : mentha piperita ,infusées en même temps que le thé vert, pour 1 litre d’eau. Le goût de la menthe relève celui de mon thé vert (qui est beaucoup moins bon que la boîte ne le laissait supposer), et là c’est bien suffisant et très rafraîchissant.

A savoir : passer le petit doigt sur le flacon débouché et ensuite entre les sourcils "le troisième œil", vous apporte un bien être immédiat, ou sur les tempes en cas de maux de tête. Attention : les huiles essentielles sont des hyper-concentrés.

Comme toujours, A vous de voir.

bigaradier petit grain

2008-04-29T03:02:00.001-07:00

Lors d’une émission sur les huiles essentielles, j’avais relevé ceci : petit grain bigaradier : citrus aurantiacée ssp amarra, peut aider en cas d’énurésie.

C’est le problème de mon petit fils, et avant de penser médicaments, il me semblait qu’une petite aide ne pourrait qu’être un atout dans notre dur combat.

Suis-je tombée au bon moment (5 ans ½), avait-il besoin d’un repaire matériel, d’un encouragement, ou d’une décision irrévocable : j’ai déclaré n’avoir pas de couche et pas du tout l’intention d’en acheter. Le soir, je lui ai expliqué que 2 de mes petites gouttes "qui sentent bon", sur sa taie d’oreiller pouvaient l’aider et qu’en cas de besoin, il n’avait qu’à m’appeler.

Nous étions déjà certainement sur la bonne voie, cette huile essentielle réservée à des pathologies touchant le psychisme plutôt que le physique (voir : se soigner autrement) a-t-elle déclenché le processus final. Toujours est-il que dès le 2ème jour, le lit était sec et c’est avec un grand plaisir que nous avons écrit l’événement sur son calendrier avec un crayon rouge, à la date du jour. Nous avons quand même eu un petit accident d’une nuit, mentionné avec un crayon bleu, mais le calendrier est finalement écrit au rouge, et le paquet de couches toujours neuf et caché dans l’armoire

C’est l’expérience la plus inattendue que j’ai faite, je pense qu’un peu de toutes ces raisons ont contribué au succès. Les huiles essentielles détressantes sont assez efficaces, je ne regrette pas mon essai, même si je ne peux pas vraiment expliquer le résultat.

Attention : ne pas utiliser chez les enfants de moins de 3 ans. Les huiles essentielles sont des hyper-concentrés, il ne faut pas dépasser les doses, et ne pas les prendre en continue. Il existe de nombreux livrets (souvent gratuits) sur leur emploi, c’est votre corps qui doit vous guider, si vous n’aimez pas l’odeur, n’insistez pas, mais il n’est pas dit que cela soit définitif.

Comme toujours, A vous de voir.

Huiles essentielles : la lavande

2008-04-22T03:00:00.000-07:00

Dans mes recherches pour améliorer mon sommeil par des moyens naturels, j’ai trouvé dans l’huile essentielle de lavande une aide assez efficace.

Comme le peu de médicaments classiques, que j’ai essayés, me procuraient un sommeil du style "assommé", et que je n'étais finalement pas plus "reposée" le matin, j’ai vite abandonné ceux-ci.

Suivant mes différentes lectures et recherches, il existe plusieurs techniques douces pour essayer d’améliorer son temps de sommeil, j’en ai donc essayé différentes jusqu ’à trouver la mieux adaptée :

Des gélules de Passiflore à prendre le soir : 2 au repas du soir et 3 au coucher, puis j’ai réduit à 3 au coucher, mais bien qu’efficaces, je ne voulais pas en prendre autrement que temporairement.

Mon problème : je me réveille en pleine nuit, avec du mal à replonger dans le sommeil, il n’est rien de plus pénible que de voir sa nuit finie à 3 ou 5 H du matin.

Après bien des efforts, j’ai réussi à appliquer comme technique de relaxation : la respiration contrôlée. Le soir, j’applique 2 gouttes d’huile essentielle de lavande fine : lavandula offinalis sur le haut de mon oreiller. Quand je me réveille la nuit, avant de me désoler, je me décontracte avec des respirations profondes en pensant au sommeil, et çà marche, je me rendors.

C’est la méthode la plus douce que j’ai trouvée, la respiration sans la lavande, ou la lavande sans la respiration n’avait pas le même effet, il m’a fallu au moins 2 semaines de persévérance, mais c’est une méthode sans médicaments. Peut-être qu’elle vous sera utile, en cas de besoin.

Attention : les huiles essentielles sont des hyper-concentrés, il ne faut pas dépasser les doses, et ne pas les prendre en continue. Il existe de nombreux livrets (souvent gratuits) sur leur emploi, c’est votre corps qui doit vous guider, si vous n’aimez pas l’odeur, n’insistez pas, mais il n’est pas dit que cela soit définitif.

Comme toujours, A vous de voir.

Petit en-cas : galettes végétariennes

2008-04-18T07:54:00.000-07:00

Pour profiter des bienfaits des aliments, il faut manger des légumineuses et des céréales en même temps, car leurs acides aminés sont complémentaires. Hélas, rien n’est plus difficile que de prévoir la juste quantité car quand vous ajoutez les légumes, les proportions, qui vous semblaient correctes, se révèlent excessives.

Après quelques essais, plus ou moins réussis, j’ai adopté les "galettes végétariennes", pour finir ces restes de façon agréable, la nature des ingrédients est variable, c’est le principe et vos idées qui en feront un plat original.

Cette fois-ci, j’avais un reste de boulgour (grosse semoule) et des pois chiches cuisinés avec un mélange de légumes de couscous. J’ai donc adapté les épices correspondantes à ce goût, mais j’avais déjà essayé : des lentilles vertes et du boulgour avec le même bonheur.

Ingrédients : 1 bol de céréales cuites (riz, blé, quinoa, etc …), 1 bol de légumineuses cuites (pois chiches, lentilles, etc…), 1 bol de légumes variés en petits morceaux (j’ai employé ici un mélange « croqu’salade sombrero» surgelé qui sert l’été à relever les salades de riz), 2 œufs, 1 tasse de gruyère, + ou - 1 petit bol de flocons 5 céréales (bio non sucrés), de la farine de sarrasin complète si nécessaire (ou autre), 1 tasse de persil ou de coriandre ciselé, du cumin ou d’autres épices suivant le goût recherché (ne pas hésiter à mettre des épices, ce sont-elles en grande partie qui relèveront le goût si vous consommez ces galettes froides)

Battre les œufs dans un saladier, assaisonner, ajouter le boulgour, les pois chiches, les petits légumes, le gruyère, le persil et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les épices choisies (ici cumin et mélange pour tajine). Les flocons de céréales absorbant l’humidité, les incorporer peu à peu en mélangeant bien, la quantité dépend de celle des œufs, procéder en plusieurs fois car ils vont absorber le liquide et gonfler. La préparation doit tenir à la cuiller, mais surtout ne pas être sèche. Laisser reposer env. 10 mn et si nécessaire, pour bien lier votre préparation ajouter un peu de farine de sarrasin (ou autre). Fariner vos mains, prélever la valeur de 2 c.à.soupe, déposer au creux de celles-ci, comprimer et former une galette épaisse, puis paner ensuite délicatement la galette obtenue dans une assiette contenant des paillettes de levure maltée (ou de la chapelure). Faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive, à mi-cuisson retourner la galette à l'aide d‘une spatule pour ne pas la casser.

Ces galettes remplaceront agréablement la viande, accompagnées d’un ramequin de sauce tomate, ou froides avec une salade. Elles se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur en recouvrant l’assiette d’un film étirable.

Comme toujours, A vous de voir.

Velouté vert au curcuma

2008-04-06T00:00:00.000-07:00

....................................................OU

Si vous avez le bonheur de faire une promenade à la campagne, et de dénicher de "la ciboulette sauvage", n’hésitez pas en rentrant à faire cette recette, elle est simple, rapide et avec un faible index glycémique.

J’épluche toujours mes courgettes, car la peau donne une légère amertume.

Laver et éplucher votre petite botte "de ciboulette sauvage", (si vous n’en avez pas remplacer par) 1 ou 2 gousses d’ail, couper en petits morceaux. Éplucher et émincer 2 oignons. Dans le wook faire chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, y faire revenir doucement l’oignon et l’ail, saupoudrer d’1 cuiller à café de curcuma et d’un tour de moulin de poivre noir(quantité suivant vote goût). Ajouter 1 kg de courgettes coupées en rondelles et faites les prendre de la couleur en remuant quelques minutes, allonger avec 30 cl d’eau et baisser le feu, mettre un couvercle et laisser mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes environ 30 minutes. Mixer et accompagner d’une c. à s. de crème épaisse allégée dans l’assiette. Vous aurez un excellent velouté épais au goût nouveau (2 personnes environ), mais si vous le préférez plus liquide et avec un goût plus neutre, ajouter un peu de lait.
Comme toujours, A vous de voir.

Potage aux fanes de radis

2008-03-26T00:32:00.001-07:00

On l’appelle aussi "soupe de printemps", il existe bien des recettes de cette soupe, mais il est difficile d’en trouver une correspondant à une alimentation à IG faibles et sans matières grasses

Quand je vois des feuilles d’un beau vert tendre, je ne résiste jamais, pourquoi se priver des bienfaits des nouvelles pousses parce que l’on ne consomme pas de pommes de terre.

Commencer par mettre 2 litres d’eau froide dans l’autocuiseur (cocotte minute), ajouter 100 g de riz complet avec un double bouillon cube surgelé (ou autre) et précuire doucement pendant que vous élaborer votre recette.

Ajouter du vinaigre dans la première eau de lavage des fanes de radis pour bien les débarrasser du sable.

Éplucher et préparer : 3 oignons, 1 gros poireaux, 2 carottes. Émincer les finement (à l’aide d’un robot pour une cuisson rapide et homogène), faire revenir le tout au wook dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite cette préparation au riz dans l’autocuiseur, recouvrir par 500 g de rondelles de courgettes épluchées (les miennes sont surgelées, si les vôtres sont fraîches prévoir ¼ l d’eau en +). Elles donneront, avec le riz, le velouté au potage sans apport de calories inutiles . Recouvrir des fanes de radis et assaisonner : sel, poivre, thym, laurier, ail en chemise et une branche de menthe fraîche ciselée (facultatif). Fermer l’autocuiseur et faire cuire doucement 10 à 15 minutes à partir de la rotation de la soupape (suivant votre goût).

Les légumes et le riz étant précuits il n’est pas indispensable de cuire longtemps, si vous voulez préserver les vitamines et le goût printanier de ce potage. Mixer et servir chaud avec 1 c.à s.de crème allégée dans l’assiette
Comme toujours, A vous de voir.

Comment "éplucher" le saumon

2008-03-24T00:56:00.000-07:00

Mon mari vient de me lire un article qui m’a fait réfléchir, "les poux du saumon". Je ne prends pas "au mot" tout ce que je lis, car hélas nous ne mangerions plus grand-chose, mais j’en retire toujours quelques précautions.

Jusqu’ici je faisais cuire le saumon avec sa peau, après réflexion je vais essayer de la lui retirer. Je me suis munie d’un grand et d’un petit couteau pointus bien aiguisés, (mon dernier achat : un aiguiseur universel électrique), d’une planche à découper, et de mon saumon entier :

Pour plus de facilité, il vaut mieux séparer le saumon en filets : il faut procéder avec précaution pour les dégager de l’arrête centrale, et si comme moi vous n’avez pas l’habitude, il vous suffit de dégager un seul côté et de supprimer les arrêtes après cuisson.

Couper la tête, la queue et les nageoires à l’aide du grand couteau, puis avec le petit suivre l’arrête centrale en commençant par renflement du dos, très délicatement et le plus près possible de cette arrête, pour "lever" un filet entier, c’est le plus difficile de l’opération.

Parer ensuite les bords de vos 2 morceaux en enlevant le reste des nageoires et les parties blanches. A l’aide du petit couteau décoller un peu la peau du côté queue, poser votre filet bien à plat côté peau en dessous(sur la planche à découper), puis glisser ensuite le grand couteau dans cette amorce entre chair et peau, maintenir fermement la peau, et appuyer bien le couteau en lui donnant une légère inclinaison de biais pour ne pas entamer la chair, faire glisser le couteau doucement. (Vous pouvez replier le filet sur lui-même au fur et à mesure, afin de vérifier que vous n’entamer pas la chair).
Répéter l’opération avec l’autre face, laver les filets obtenus pour les débarrasser des éventuelles écailles restantes (bien plus facile que d’écailler). Refermer les filets l’un sur l’autre, pré-découper les parts, disposer sur un lit d’oignons (voir : septembre 2007) en reconstituant le saumon dans le plat de cuisson, recouvrir d’une boîte de tomates en cubes et d’aromates, enfourner.
Avant de servir, ouvrir les parts et supprimer les arrêtes, disposer sur le plat de service entouré des légumes, recouvrir des oignons/tomates et servir la sauce chaude émulsionnée avec de la crème allégée.

Pour information : les déchets d’un saumon entier(avec la tête) représentent environ 25% du poids total, ne l’acheter donc entier que si le prix est intéressant. Vous pouvez aussi ôter le peau si vous n’achetez qu’un filet de saumon (très facile), cuit au four sur un filet d’huile d’olive, celui-ci ne se sépare pas en miettes.
Comme toujours, A vous de voir.

Le chocolat noir 70% de cacao ou +

2008-03-13T09:51:00.000-07:00

Franchement, je ne pouvais pas fermer mon livre, sans vous retranscrire ce passage, car voir écrit noir sur blanc que l’on peut se faire "du bien" en se faisant plaisir, tout en surveillant son poids, c’était presque trop beau!

""..Le chocolat noir (plus de 70% de cacoa) contient de nombreux antioxydants, des proanthocyanidines et beaucoup de polyphénols, un carré de chocolat en contient 2 fois plus qu’un verre de vin rouge et presque autant qu’une tasse de thé vert bien infusée. Ces molécules retardent la croissance des cellules cancéreuses, et limitent l’angiogenèse. Une consommation de 20 g par jour(2 carrés) n’est pas un apport calorique excessif. La satisfaction ressentie est souvent plus forte qu’avec une confiserie ou un dessert, en même temps que la faim est coupée plus efficacement. Son index glycémique (capacité à faire monter le taux de glucose dans le sang et à induire des pics néfastes d’insuline) est modéré, nettement inférieur à celui de la baguette de pain blanc""..
(prévenir et lutter grâce à nos défenses naturelles).

J’en déguste quotidiennement car c’est la seule chose dont je n’ai pu me passer, la première aussi qui m’a réjouie lorsque j’ai lu la liste des Index Glycémiques = IG 25, (pour ne pas déprimer, je l’avais commencée par la fin), celle aussi que j’ai classée dans les "trucs pour ne pas craquer", 1 carré de chocolat noir 70% après le repas.

(En cas d’envie trop forte, ne passez pas à 3 carrés car vous risquez des problèmes de poids, j‘ai essayé de croquer doucement 3 amandes à la place, et vérifié mon apport en légumineuses car c’est assez souvent un peu de magnésium que l’on recherche dans le chocolat, ).
Lu pour vous, comme toujours, A vous de voir.

Saumon au fenouil

2008-03-11T11:07:00.001-07:00

Sur le conseil d’une amie, j’ai essayé un mélange assez inattendu : du saumon et du fenouil. Ma recette comprend des ingrédients compatibles avec les IG faibles, elle est facile, rapide et pleine de goût.

Placer, dans la cocotte saveur huilée avec un filet d’huile d’olive, le ou les morceaux de filet de saumon (côté peau dessous), assaisonner avec : sel, poivre, un pincée de cumin en feuille, du thym. Couper 1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil et 1 oignon en tranches, les disposer au-dessus et autour du poisson, saler et poivrer à nouveau et recouvrir d’1 boîte de tomates en cubes et d’un peu d’eau (si votre saumon est surgelé, ne pas ajouter d’eau). Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 40 à 50 minutes (suivant la quantité et l’épaisseur) à 180°th 6. Placer les morceaux de saumon sur un plat, entourer des légumes, battre 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche à 15% dans le jus de cuisson, et recouvrir le saumon de cette sauce et d’un peu de persil haché. Accompagner de riz basmati (IG50), si vous aimez. Cette façon de cuire à couvert le poisson surgelé (ou non) lui donne du moelleux et évite les odeurs.
Comme toujours, A vous de voir.

Tomates farcies aux 4 viandes

2008-03-06T22:01:00.000-08:00

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S’il vous reste des petites quantités de viandes dans votre congélateur, voici une recette originale pour les utiliser, beaucoup plus légère que les classiques tomates farcies .

Pour 4 grosses tomates, prévoir 100 g de chaque viande : 100 g de sauté de porc cuit (j’en cuisine toujours un peu plus, et je congèle quelques morceaux à cet effet), 100 g de dés de jambon, 100 g de blanc de dinde ou de poulet cru ou cuit, (ou au choix d’autres viandes non grasses) et 100 g de steak haché, si vous avez de plus grosses quantités, vous pouvez faire 2 plats avec ce hachis de viande, il accompagnera avec bonheur des pâtes ou du riz complet.

Dans un wook faire fondre 1 c. à soupe de graisse d’oie, y faire "suer" : 1 oignon coupé en petits dés et la valeur de 3 c. à soupe de dés d’échalotes (beaucoup plus digeste que l‘ail). Mixer ensemble le porc et le poulet, faire dorer avec l’oignon/échalote dans le wook, ajouter et faire revenir ensuite la viande hachée également, en émiettant bien les viandes pour homogénéiser la préparation, assaisonner avec beaucoup d’épices (suivant votre goût) : sel, poivre, une pointe de cumin en feuilles, du thym, du laurier, 1 seule gousse d’ail émincée pour relevé le goût, un peu de paprika doux, mélanger en incorporant 1 boîte de tomates en cubes et les dés de jambon, puis laisser mijoter doucement pendant que vous viderez les tomates.

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte saveur, disposer dessus le ½ choux coupé en lanières, évider les tomates par-dessus le choux, saler et poivrer légèrement, poser ensuite les tomates remplies sur les lanières de choux, refermer leur couvercle, disposer des petites p.d.terre coupées en deux (pour ceux qui en mangent) entre les tomates, huiler très légèrement les couvercles des tomates et les p.d.terre. Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 30 à 40 minutes à 180°/th 6 (suivant la grosseur), retirer le couvercle et renfourner 5 minutes pour dorer. Avant de servir parsemer de persil haché.
Comme toujours, A vous de voir.

Le kiwi

2008-03-04T09:42:00.001-08:00

le Hayward, enfin une variété de kiwi produite en France, qui a du goût : quand il est mûr à point (sans pour cela devoir attendre qu’il soit "blet") il est souple et son goût légèrement acidulé est agréable au palais, vous l’éplucherez alors facilement avec un couteau économe/épluche légumes.

Cette fois, mon kilo de fruits ne va pas finir en compote, comme cela arrive si souvent. Nous allons pouvoir bénéficier "a cru" de toute ses qualités, en nous faisant vraiment plaisir. Bien qu’ayant un IG moyen (50), sa consommation en quantité raisonnable ne pose aucun problème. Dans la même famille des fruits recommandés pour leurs bienfaits, mais sans en abuser : l’ananas(IG45), la mangue(IG50)

Mnémotechnique : pour me souvenir de sa variété, je l’appelle :
le diplômé (Harvard), et d’après mes recherches on dirait bien qu’il mérite ce titre.

Sa valeur calorique est modérée : il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 g, (un kiwi épluché), ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot.

L'apport vitaminique du kiwi est dominé par la vitamine C, qui atteint le taux remarquable de 80 mg aux 100 g. La vitamine C est bien protégée par la peau du fruit (qui fait barrage à de l'oxygène de l'air) et par la présence des acides organiques.

Le kiwi fournit aussi une quantité appréciable de vitamine E : 3 mg aux 100 g, il est probable qu'une bonne fraction de la vitamine E du kiwi est concentrée dans ses petites graines comestibles, elles-mêmes très riches en lipides, ainsi qu’un large éventail de vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B6 et de la vitamine B9 (anti-anémique).

Le kiwi renferme des minéraux variés : du potassium (sa densité potassique très élevée est supérieure à la banane /100 kcalories, pourtant réputée sur ce plan). Les taux de calcium et de magnésium sont relativement importants. De nombreux oligo-éléments sont présents, notamment le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse.

Le kiwi fait partie des 5 fruits ayant l'indice CPN le plus bas ("Calorie Per Nutrient" : signifie que l'aliment est capable de fournir beaucoup d'éléments nutritifs avec peu de calories.) : Il peut donc être très apprécié par des consommateurs soucieux à la fois de la qualité de leur alimentation, et de leur poids.
Comme toujours, A vous de voir.

le magnésium

2008-03-03T03:00:00.000-08:00

On trouve facilement toutes sortes de présentation de sel de magnésium sur le marché, ne sachant pas lequel vraiment choisir, j’ai fait quelques recherches et relevé ces informations : Elles peuvent aussi vous intéresser :

"Notez que le magnésium fourni par les aliments ne provoque pas la diarrhée et que l’effet laxatif des sels de magnésium facilement assimilables est nettement moins prononcé."

"Le magnésium que renferment ces sels est plus ou moins assimilable par l’organisme (biodisponibilité et solubilité). Moins le magnésium d’un sel est assimilable, moins il sera utilisé par l’organisme et plus l’effet laxatif sera important. Si l’on désire combler ou prévenir une carence en magnésium, on recherchera plutôt un sel facilement assimilable (bonne biodisponibilité et bonne solubilité), lequel aura par ailleurs moins d’effets laxatifs."

Sel.........Teneur..........Biodisponibilité....Solubilité
.............en magnésium
.............élémentaire
Chlorure....12,0 %..........Bonne...............Très bonne
Citrate......16,2 %...........Bonne...............Bonne
Gluconate....5,4 %..........Bonne...............Moyenne
Carbonate...40,0 %.........Mauvaise...........Nulle
Hydroxyde.. 41,5 %.........Mauvaise...........Faible
Oxyde........60,3 %..........Mauvaise...........Moyenne

J’en consomme en cure d’1 litre de temps en temps, à raison 1/3 de verre à moutarde le matin à jeun. Personnellement je suis plutôt du style "cures", mais je surveille journellement mon alimentation, afin de ne pas avoir de manque dans celle-ci, parce que je crois, avant tout que : l’équilibre, le bon sens et la diversité, dans notre assiette sont déjà la base d’une bonne santé.

Après avoir lu cet article, j’ai acheté du chlorure de magnésium Nigari (bio): extrait naturel de sel marin. Effectivement, il n’est pas laxatif, et je conserve le chlorure de magnésium (pharmacie) comme laxatif doux en cas de besoin. Il est quelques fois utile d’en savoir un peu plus sur la biodisponibilité, afin de pouvoir faire le bon choix.
Comme toujours. A vous de voir.

Entrée de printemps

2008-03-02T05:03:00.000-08:00

En désherbant, j’ai aperçu les nouvelles petites pousses d'estragon, d'oseille, etc...Mais aussi celles des pissenlits, avant de jeter ces trésors de vitalité avec les mauvaises herbes,
accorder leur
................................................................une petite place sur votre table.

Comme les tomates n’ont pas vraiment de goût en ce moment, j’ai opté pour un poivron rouge, car en hiver c’est un apport de vitamines C non négligeable. La couleur rouge en renforce l’attrait, mais un poivron vert ou une salade, suivant votre goût, feront aussi une excellente entrée.

Éplucher le poivron avec un économe, (la digestion en est plus aisée, de cette manière), couper en fines lanières : le poivron, les petites feuilles d’oseille, le persil, la ciboulette, l’estragon, les pissenlits, et mélanger le tout, assaisonner à votre goût. Vous pouvez préparer une heure à l’avance, le poivron y gagnera en saveur mais sera moins "croquant".
Comme toujours, A vous de voir

L’Aloé véra

2008-02-18T23:50:00.000-08:00

J’avais suivi une émission où on l’indiquait comme : cicatrisant interne et externe. Je l’ai inclus dans mes tablettes, ayant bien noté au passage que ses qualités cicatrisantes étaient plus évidentes quand la plante était pure et de bonne qualité. Dans les autres formules la peau verte est souvent mixée avec pour faire baisser son prix de revient.

Je viens de faire l’essai d’une bouteille après l’ablation d’une varice superficielle. Je ne peux pas comparer mais en une semaine les 10 points de sutures sont restés propres et secs, les "bleus" sont déjà à l’état "jaune" (pas évident chez moi c‘est beaucoup plus long d’habitude). Je n’ai pris aucun des anti-douleurs indiqués, mais j’ai scrupuleusement respecté les temps de repos allongés et les bandes de compression.

Conclusion: Je conserve dans mes tablettes : c’est un essai très satisfaisant, si c’était à refaire je le referais et je le conseillerais à une amie.

Par contre : je n’ai pas réussi à le boire avec de l’eau simplement, son goût est vraiment celui du cactus, je prend les 2 verres à liqueur d’extrait à 11 heure avec du jus de pomme(sans sucre ajouté) ainsi il est éloigné des repas. En externe, je n’ai pas vraiment d’opinion, j’ai trouvé cela moins évident (sur brûlure).

Celui que j’ai acheté est bio et pur à 99,8%, les 0,2% étant de l’extrait de pépin de pamplemousse pour la conservation(au frigo), mais la marque n’est pas importante, je sais que chaque magasin à la sienne.

Comme toujours. A vous de voir.(en cas de besoin)

Compote exotique

2008-02-18T04:52:00.000-08:00

Si comme moi il vous reste juste un peu d’ananas surgelé, voici un excellent moyen de l’utiliser, et de faire de la place dans votre congélateur. Cette recette est une façon de marier l’utile à l’agréable.

"sans sucre, à cuisson douce, avec l’emploi du curcuma".

Éplucher 4 ou 5 pommes et 1 petite banane. Couper les pommes en tranches épaisses, les mettre dans le fond de la cocotte et parsemer dessus les morceaux d’ananas, il m’en restait env. 1 tasse, saupoudrer d’1 c. à café du curcuma , disposer les quelques rondelles de banane par-dessus, (ne pas mettre trop de banane car elle dominerait les autres saveurs). Fermer la cocotte saveur (celle-ci permet de cuire sans ajouter d’eau) et enfourner pour 20 ou 30 minutes env. th-6/180° suivant la nature des pommes, ou sur une source de chaleur, si vous respectez une cuisson douce vous aurez une compote avec des morceaux dans celle-ci. Le curcuma colore en jaune votre compote, l’ananas et la banane complète la pointe d’exotisme. Il n’y a vraiment pas besoin de sucre dans cette compote, mais les enfants peuvent la saupoudrer de sucre brun cristallisé, ce qui ajoutera une saveur et une autre texture à ce dessert original et vite fait.
Comme toujours. A vous de voir.

Rôti de dinde au paprika

2008-02-16T03:25:00.000-08:00

En ce moment je vide mes congélateurs, puisque dans un bon mois apparaîtront les premiers légumes primeurs, autant ne pas faire double emploi. Malgré le soleil qui pointe le bout de son nez tous les jours, un plat au four est encore apprécié (mais vous pouvez aussi bien le réaliser en cocotte sur feu doux).

Éplucher 2 gros oignons et couper les finement en tranches. Dans la cocotte saveur huilée d’1 c. à café de graisse d’oie, disposer le rôti de dinde congelé. Entouré-le des tranches d’oignons, assaisonner avec : sel, poivre, thym, ail en chemise. Couvrir et enfourner env. ½ heure th6/180° pour décongeler le rôti et faire blondir les oignons.
Sortir du four et recouvrir de purée de tomate, parsemer de paprika doux et d’un peu de piment fort (suivant votre goût), et si vous avez, de 2 ou 3 feuilles de basilic (facultatif). Recouvrir ensuite des courgettes congelées, saler un peu et refermer la cocotte, renfourner ensuite pour 1 heure. Si vous manquez de temps, vous pouvez tout aussi bien mettre tous les ingrédients en même temps, mais surtout en cas de courgettes surgelées à mi-cuisson, prélever le rôti, et mélanger bien celles-ci afin qu’elles aient du goût. Si vous voulez, en même temps, vous pouvez aussi découper le roti en médaillons (grosses tranches) avant de les remettre sur la préparation, cela réduit le temps de cuisson et renforce la saveur.

Ici, ce n’est qu’un temps indicatif, mon rôti était petit, la cuisson à 180° est toujours plus longue mais c’est la plus recommandée, et la viande blanche gagne en moelleux.

Ce qui fait le goût de ce plat avec des ingrédients surgelés, c’est de faire mijoter doucement dans son propre jus sans ajouter d’eau, et s’il en reste, ce plat se réchauffe avec bonheur.

Servir avec du Quinoa royal, la douce amertume de celui-ci se mariant très bien avec le relevé de la sauce et les courgettes. Vous pouvez toujours inclure 1 c. à soupe de crème allégée dans l’assiette car il n’y a pas de graisse ni d’ IG élevés dans ce plat.

Comme toujours. A vous de voir.

Soupes aux endives

2008-02-12T05:03:00.000-08:00

Quand une amie m’a parlé de soupe aux endives, mon imagination n’a fait qu’un tour. En cherchant la recette je n’ai pas trouvé celle que je cherchais mais plusieurs idées pour l’adapter à la cuisine allégée à faible index glycémique. Le goût n’est pas habituel et un peu amer mais cela change de la traditionnelle soupe aux légumes.

Éplucher 3 carottes et 2 ou 3 oignons (selon la grosseur) que vous coupez en fines tranches. Dans l’autocuiseur faire fondre 1 c. à café de graisse d’oie, y faire blondir d’abord l’émincé d’oignons et de carottes puis 50 g de riz complet rond, et la valeur d’1 grosse courgette épluchée (ici, j’ai employé un sachet de mes courgettes surgelées). Mélanger et ajouter 3 endives coupées en morceaux (dont vous aurez ôté le cône amer du trognon à l’aide de la pointe d’un couteau) . Assaisonner avec : sel, poivre, thym, quelques baies de coriandre, environ 1 c. à café de gingembre frais râpé, une gousse d’ail en chemise. Recouvrir d’1 litre d’eau additionnée d‘1 double cube de court bouillon surgelé (ou un peu plus d’eau, si les courgettes sont fraîches), et cuire à feu doux 20 minutes après le 1er chuintement du sifflet. Pour plus de facilité, je met les baies de coriandre et la gousse d’ail dans une boule à épices que j’enlève avant de mixer finement pour obtenir un velouté. Pour adoucir ce consommé, avant de servir ajouter 1 c. à soupe par personne de lait écrémé en poudre et dans l’assiette 1 c. à soupe de crème allégée. Comme toujours. A vous de voir.

Le chou vert frisé

2008-02-02T00:01:00.000-08:00

Les brocolis et les crucifères :

en manger autant que possible .

(J’essaie divers recettes pour voir jusqu’où nous pouvons appliquer cette recommandation)

L’hiver ce n’est pas difficile, mais un chou frisé fait plusieurs repas. Si la première moitié est très bonne simplement cuite à la vapeur, la seconde mérite un peu plus d’attention pour ne pas se lasser.

Graisser la cocotte saveur avec 1 c. à c. de graisse d’oie (ou autre) Couper votre ½ chou en lanières, disposer dans la cocotte. Eplucher 1 ou 2 pommes et 1 oignon que vous tranchez également. Poser ensuite celles-ci sur les lanières de chou, assaisonner suivant votre goût avec : quelques lardons fumés, 2 gousses d’ail en chemise, du thym, des boules de coriandre, etc.. saupoudrer légèrement de cardamome(peut-être de curcuma, mais sans lardons la prochaine fois), mouiller d’¼ de verre d’eau. Poser la viande dessus et assaisonner là, des côtes de porc à manches (si vous voulez, il suffit de les dégraisser avant de servir, c’est la seule graisse du plat, et le goût n’est que meilleur).Couvrir et enfourner 45 mn environ th.6/180°. Avant de servir ou à mi-cuisson : mélanger le chou, les pommes et l’oignon. S’il vous reste du chou pour le soir tant mieux, car le plat n’est que plus savoureux doucement réchauffé.(peut se cuire également doucement en sauteuse couverte sur le feu).Comme toujours. A vous de voir.

Le chou-rave ou chou-navet

2008-01-31T23:33:00.000-08:00

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Dans certaines régions de France, on l'appelle aussi "chou pommé" ou "chou navet", et pour le décrire botaniquement, on dira qu'il s'agit d'un tubercule aérien, le chou-rave n'étant pas à proprement parler une racine, mais plutôt un renflement de la tige.

Je l’ai découvert dans mon magasin bio, comme d’ailleurs beaucoup de "vieilles espèces". Il ressemble à un navet vert pâle mais son goût est beaucoup plus subtil.Contrairement au navet, je n’ai pas découvert son index glycémique aussi je l’emploi avec d’autres légumes à IG faible

Éplucher avec un économe mais supprimer la partie fibreuse du pied si nécessaire, couper ensuite en tanches et faire cuire 25 mn au cuit vapeur pour garder les vitamines et ne pas transformer son goût.

Pour une assiette pleine de couleur en hiver : (à titre indicatif par personne) : 2 rectangles d’épinards (surgelés) et (+ ou - suivant la grosseur) ½ chou-rave cuits vapeur.
Dans l’assiette : épinards + chou-rave + 2 c. à s. de riz complet aux poireaux/curcuma pour la couleur + la viande et 1 à 2 c. à s. de crème allégée.(tout peut être cuit : chou rave/papillote et décongelé : riz/épinards en même temps)

Pour le soir repas végétarien : épinards + chou-rave et quelques tranches poêlées de tofu fumé amandes/sésame.
Comme toujours. A vous de voir.

La cardamome. Le curcuma. Le gingembre

2008-01-31T12:40:00.000-08:00

La famille des Zingibéracées est une famille de plantes monocotylédones qui comprend 700 espèces réparties en 45 genres, dans cette famille, plusieurs espèces sont utilisées comme épices.

Le gingembre : anti-inflammatoire, antioxydant, digestif, anti-nauséeux
Le curcuma : bactéricide, facilite la digestion(de la bile et des graisses)
La cardamome : Fructus alpinae oxyphyllae (fruit de la cardamome noire) En médecine chinoise : Réchauffe la Rate et disperse le Froid, réchauffe les Reins et conserve l'Essence.

Dans une alimentation équilibrée : le gingembre et le curcuma ont une place privilégiée. Je n’ai pas réellement trouvé les propriétés de la cardamome sauf en médecine chinoise. En petite quantité, il est possible de faire l’essai de les incorporer à notre cuisine pour remplacer le sucre et profiter de leurs bienfaits.

Pommes Canada à l’ananas, cardamome ou curcuma

Éplucher les pommes (si elles ne sont pas bio), les évider et les mettre dans la cocotte saveur. Parsemer de morceaux d’ananas frais ou surgelés suivant votre goût, en inclure dans les centres évidés, saupoudrer légèrement la moitié des pommes de cardamome et d’une pointe de couteau de curcuma chacune de celles restantes. Couvrir et mettre au four th 6/180° pendant 20 mn(suivant le grosseur). Vous aurez des pommes épicées avec la cardamome mais plutôt douces et colorées avec le curcuma.
Comme toujours. A vous de voir.

Le Quinoa

2008-01-27T05:54:00.001-08:00

Imaginez une petite graine blonde et ronde, qui ressemble à une céréale, mais qui en fait est une plante. Cette petite graine s'appelle le quinoa.

Ses qualités nutritives sont innombrables à une époque où l'on nous conseille de consommer plus de protéines végétales. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine.

Le fait que le quinoa est toujours issu d'une agriculture biologique et parfois même du commerce équitable, en font une graine à découvrir au plus vite. Ce n'est pas un produit rare et vous le trouverez très facilement, non seulement dans les magasins de produits biologiques, mais également dans la majorité des grandes et moyennes surfaces. Le quinoa est très digeste, sans gluten et pauvre en lipide, mais il est cependant déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.

Nutriments les plus importants :
Manganèse.Fer. Cuivre. Phosphore. Magnésium. Zinc.Vitamine B2
* 20 g de Quinoa donne environ ½ tasse de Quinoa cuit soit envir.125 ml :
soit : 75 Calories / 2,6 g de Protéines / 13,8 g de Glucides / 1,2 g de Lipides / 1,4 g de Fibres alimentaires

Commencez par rincer les graines de Quinoa pour éliminer son goût amer, cuire comme le riz, soit en les plongeant dans de l'eau bouillante, soit en les cuisant par absorption d'eau, de bouillon (2 fois son volume) ou même de lait ou de lait de soja (au moins 15 minutes). Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes. Lorsque les graines sont cuites, vous verrez apparaître le germe sous la forme d'un anneau blanc.

Si vous ne connaissez pas, essayez donc :
Des lentilles corail avec du Quinoa, vous trouverez ce mélange tout prêt, sinon faites un mélange à parts égales. Cuire 15 minutes avec un aromate dans l’eau (½ cube de court bouillon surgelé ou autre), c’est très doux et vous bénéficiez des apports céréales/légumineuses. Servir au choix avec : 1 c. à soupe de crème allégée, de la sauce tomate ou si vous aimez une poêlée de champignons sautés avec quelques lardons.
Comme toujours, A vous de voir.

Lu pour vous

2008-01-24T09:15:00.000-08:00

Les clés de l’alimentation anti-cancer ou le top des 10 aliments bénéfiques.
(Ce n’est pas de moi, mais cela rejoint bien ce que j’ai déjà lu sur le sujet, ici ce n’était qu’un résumé, mais je l'ai trouvé plein de logique)

L’AIL : en manger au moins 1 gousse par jour, en pensant à l’écraser pour libérer les molécules
*-J’en inclus systématiquement 1 ou 2 gousse en chemise dans chaque plat cuisiné, c’est ainsi facile de les récupérer avant de servir.
Dans la même famille :
L’oignon : *- Je trouve qu’il sucre en cuisant, surtout ne pas le faire brûler.
Les poireaux :*- En plus ils sont diurétiques et se marient à merveille avec le riz.
L’échalote : *- Je l’ai découverte surgelée en gros paquet, depuis je n’en perds plus.
La ciboulette : *- Pousse et repousse sans s’en occuper, près de la cuisine si possible
LES FRUITS ROUGES : en manger tous les jours en saison, si possible.
*- Et quel plaisir l’hiver de manger de la confiture de mûres/sureau que vous avez récolté l’été, pas trop près de la circulation quand même!!! Mais les fraises poussées aux engrais chimiques ne font pas partie du lot je suppose ?
LES BROCOLIS ET LES CRUCIFERES (choux) : en manger autant que possible voir à tous les repas.
*- Là, pour respecter la recommandation journalière : je ne vois que les surgelés, avez-vous essayé d’ajouter 2 ou 3 bouquets de chou fleur ou de brocoli avec vos autres légumes ? La soupe est elle aussi un excellent moyen de respecter cette recommandation, et si elle ne servait pas qu’à "faire grandir".
LES LENTILLES ET LES LEGUMES SECS : en manger au moins 2 fois par semaine
*-Réapprendre à les inclure dans nos repas, ils se cuisinent très bien sans gras avec un bouillon de légumes. Leurs protéines permettent aussi de diminuer l’apport en viande.
LES TOMATES: en manger tous les jours si possible, pour leur lycopène et le bêta-carotène.
*-L’hiver : celles qui poussent en serre et hors sol ? Je me fie plus à mon bon sens, et à mes envies.
LES AGRUMES : en manger tous les jours pour leur vitamines C
*-Le citron est riche en potassium, et il est à volonté, moins alcalisant que l’orange.
LES POISSONS : riches en oméga 3 : en manger 2 ou 3 fois par semaines
*-Sa cuisson au four ou en papillotes est de toutes façons dans tous les régimes, le maquereaux est d’un prix très abordable, vous n’êtes pas obligés de manger que du saumon sauvage!
LE CURCUMA : en manger ½ c à café avec 1 pincée de poivre noir et 1 c à c d’huile d’olive en assaisonnement, par jour !
*-Pas très sûre que j’y arrive, plus facile avec du poisson en papillote.
LES YAOURTS : En manger 3 par jour en alternance avec du lait
*-Tout le monde n’est pas du même avis, la ration de 3 produits laitiers semble portant très répandue. Quand aux yaourts de soja : il faut aimer, mais pour le bifidus je suis d’accord, c’est une aide pour les intestins paresseux.
LES CAROTTES : et tous les légumes orangés (potiron, tomates, abricots,poivron …): en manger tous les jours
*-Voilà, l’hiver les carottes râpées avec du persil et de l’échalote ( moi les aromates sont surgelés, en gros paquets, mieux que rien quand on a pas le temps). Les carottes cuites ont un index glycémique élevé, elles me servent surtout en petite quantité, avec des aliments à IG faibles .

A ÉVITER OU A LIMITER :

LA VIANDE ROUGE ET LA CHARCUTERIE : maximum 500 gr par semaine
*- Cela fait déjà 3 parts de 150gr par semaine, avec le poisson, la volaille, les œufs, la lapin etc . On y arrive très bien! C’est la façon de cuire la viande qui est la plus importante, une tranche de « rosbif » est toujours mieux qu’un steack cuit au beurre quand on veut faire attention, mais le plaisir doit faire aussi partie des exceptions que l’on s’accorde de temps en temps
BOSSONS ALCOOLISEES : maximum un verre par jour pour une femme
*-Sans avis, je ne consomme plus d’alcool, même dans la cuisine
ALIMENTS SALES : plats industriels et charcuterie
*-S’ils ne contenaient que du sel! Hélas quand on lit les étiquettes, les adjuvants de fabrications font encore plus peur que le sel
PLATS TOUT PRETS ET RESTAURATION RAPIDE/BOISSONS ET PRODUITS SUCRES
*-L’excès de graisse favorise le surpoids qui lui augmente les risques de cancer, l’excès de sucre est lui aussi un facteur de surpoids, et en plus celui-ci excite la faim, (quand on sait qu'il faut 20 mn pour commencer à ressentir le point de satiéte!!!, mais ils font des gros progrès avec leurs menus allégés!)

Tous ces conseils sont déjà ceux que nous pratiquons avec une alimentation équilibrée, ils sont pleins de bon sens, et si en plus ils nous procurent une meilleure santé pourquoi hésiter. Dommage qu’avec le « boum » industriel on s’en soit écarté pendant des années.
La chrono nutrition : manger ce qu’il faut aux heures où il faut, et en rapport avec les saisons : Comme un roi le matin, un prince le midi, un pauvre le soir, pas très nouveau comme principe, et cette phrase d’hippocrate (déjà) : que ta nourriture soit ton 1er médicament. Comme toujours, A vous de voir.

Les pois cassés de Tantine

2008-01-17T22:21:00.000-08:00

Les pois cassés ne sont apparus sur ma table que depuis peu. Le truc de Tantine était pourtant très simple : "les pois cassés ne pas les remuer". C’est une des légumineuses de base pourtant peu employée, et pour alléger ce plat rien de plus simple.

Environ 60 gr de pois cassés par personne . Rincer rapidement les pois cassés, les mettre dans une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter 1 oignon piquer de 3 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelle, 1 gousse d’ail en chemise, du thym, du laurier et ne pas saler (la saucisse donnant le goût). Recouvrir de 2 fois son volume (env. 1/3 L pour 120 gr) de bouillon de volaille (en cube) ou de court bouillon (surgelé). Pour le goût j’ajoute une saucisse fumée (type Montbéliard car elle se cuit sans piquer la peau / ou autre) et une petite rouelle de porc, ou des lardons et un petit jambonneau, que vous pouvez toujours remplacer à votre goût par des côtes ou un rôti de porc (comme cette fois-ci) etc.. Le tout c’est de ne pas ajouter d’autres graisses que celles de la viande et de la ou les saucisses, les quantités dépendant du nombre de personne. Mettre sur le feu doucement pendant 45 mn à 1 heure, et surtout ne pas remuer car vous auriez de la purée St germain et non des pois cassés à servir.

Vous pouvez préparer ce plat le matin et doucement le réchauffer pour le midi. Avant de servir, retirer la viande et la saucisse que vous coupez en tranches (dégraisser la viande au passage s’il y a lieu). Prélever délicatement les pois cassés avec une écumoire et servir chaud.

Pour l’équilibre alimentaire : faire précéder ce repas de crudités, et ne pas manger de fromages gras après. Les protéines des légumineux aident à tenir tout l’après-midi, pratique si le dimanche est votre jour "sportif" par excellence!,

Pour un essai : si vous surveiller votre alimentation, la valeur d’1 tranche de rôti et 3 rondelles de saucisse accompagnant les 60 gr de pois cassés crus par personne est une bonne ration, elle est suffisante pour se faire plaisir et ne pas avoir faim entre deux repas. Aucun risque de grossir si vous considérez ce repas comme le seul écart de la journée et si vous l ‘entourez de façon raisonnable, tout étant question de mesure. Les légumineuses vont vous surprendre "il en faut peu pour être heureux" Comme toujours. A vous de voir.

La petite soupe 3 x 3

2008-01-15T03:13:00.000-08:00

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Le virus de cette année à frapper fort, et après 15 jours de repas qui m‘ont paru insipide, j’ai voulu joindre l’utile à l’agréable. Pas beaucoup de temps, ni de fatigue pour cette soupe.

Éplucher : 3 poireaux, 3 carottes, 3 oignons. Passer les ensuite séparément dans votre robot ou hachoir électrique avec le disque pour trancher les oignons, c’est un peu plus compliqué avec les blancs de poireaux et il vous faudra couper les verts à la main. Faire fondre 1 cuiller à soupe de graisse d’oie ou de canard dans l’autocuiseur, y faire revenir "à blanc" les oignons émincés, ajouter l’effeuillé des blancs de poireaux, après quelques minutes incorporer les lamelles de carottes et les verts de poireaux émincés. Assaisonner à votre goût : sel, poivre, thym, 1 gousse d’ail en chemise, ½ feuille de laurier ect… Ajouter 1 poignée de riz rond complet(idéal pour la soupe) et recouvrir de 2 litres d’eau. Après le 1er chuchotement baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

Servir sans mixer les légumes, ajouter 1 cuiller à soupe de crème allégée dans l’assiette pour l’onctuosité, cette petite soupe garde le goût de chaque légume, si toutefois certain n’apprécie pas : mixer en un onctueux potage velouté, vous obtenez alors une autre saveur. Une solution aussi pour avoir un potage différent le lendemain avec le reste. (un peu diurétique)Comme toujours, A vous de voir.

2 poids / 2 mesures

2008-01-05T05:56:00.000-08:00

De mon régime Weigth Watchers, il me reste : quelques livres, certaines idées, mais surtout ma petite balance de cuisine. Je l’adore parce qu’elle a une "tare". Je l’utilise tous les jours un peu pour tout.

En rangeant ma poudre à laver acheté en grand format, je me suis aperçue que le dosage avait baissé : la mesure recommandée de 96 gr est devenue 90 gr. Moi qui était fière d’avoir réduit ma consommation de poudre en n’en mettant plus que les ¾ de la dose pour être plus en accord avec "un geste pour la planète", j’ai voulu vérifier. Munie de ma balance, j’ai taré la dose et pesé la poudre, en fait de cette manière j’avais réduit à 100 gr. J’ai donc décroché le téléphone et commandé la nouvelle doseuse (heureusement que c’était le prix d’un appel local, il m’a fallut plus de 5 mn, mais l’envoi est gratuit!!!)

Nouvelle résolution pour 2008 : vérifier non seulement les étiquettes, mais aussi les doses. Cela peut s’avérer utile car avec la lessive il faudrait avoir une calculette en faisant ses courses pour savoir quelle formule adopter. Entre liquide, concentrée, tablettes, même dans notre marque préférée, il est bien difficile d’avoir une idée de la différence du coût d’un lavage par rapport à la formule proposée.

Peut-être que ce n’était qu’un coup publicitaire : 9 kg = 100 mesures, mais en vérifiant ma mesure, à la fin du paquet, j’aurai économisé 1 kilo de poudre, par rapport au passé, c'est "un geste pour la planète".
Comme toujours, A vous de voir.

Les dix p’tits trucs

2008-01-03T03:53:00.000-08:00

Les bonnes résolutions se prennent en début d’année, voici 10 petits trucs qui vous seront peut-être utile :

1/ CHERCHER : une table des Index Glycémiques par aliments, dans un premier temps se contenter de ceux à 50 et -50, ensuite il faut savoir qu’au cours d’un repas les IG se compensent à la digestion ex. : 75 + 25 donneront 50 : c’est souvent ce que l’on pratique au cours d’un repas équilibré avec des crudités de la viande et des légumes.

2/ OUBLIER : le blanc et raffiné = pain blanc, farine, maïzena, pâtes, riz cuisson rapide, purée en flocons, etc..

3/ SUPPRIMER : le mélange sucré/salé = pâtisserie, viennoiserie, quiche, plats préparés, les panés, les fritures, etc..(attention aux fromages à + de 20%)

4/ RECHERCHER : les astuces culinaires qui vous aident à tenir : 1 c. à soupe de crème à 15% à la place de la sauce, des tomates en cubes, des épices variées : gingembre, curry, cumin, coriandre, épices poulet, colombo etc.. Adopter les plats mijotés, les cuissons douces au four th6/180°, les bouillons dégraissés car toutes ces cuissons peuvent être allégées, se sont les arômes des ingrédients qui font le goût!(profiter du week-end pour cuisiner : le plus long c’est la préparation, après çà cuit tout seul et souvent çà se réchauffe facilement)

5/ GÉRER LES ECARTS : un "écart" doit être isolé et ne pas devenir une habitude. Ce sont les 2 premières cuillers qui ont un maximum de goût, faites l’expérience.

6/ PETIT DÉJEUNER : un p’tit déj’ doit vous tenir jusqu’au repas du midi "sans trou à 11 H" , dans la mesure du possible préférer les céréales complètes sans sucre et bio(les restes de pesticides se trouvent souvent dans l’écorce), faites l’essai d’un pain complet ou semi-complet bio "pour voir" , réduiser au maximum le sucre dans votre café. Chercher votre p’tit déj’ personnel. Réserver votre quantité de pain à ce repas.

7/ MIDI : commencer par des crudités : elles allongent le repas et préparent la satiété
: Réserver la sauce : pour la viande si vous ne pouvez faire autrement
: pour éviter les crises de fringale : ajouter 2 ou 3 cuillers à soupe de féculents à vos légumes, (attention les p.d.terre et les carottes cuites ont un Index Glycémique élevé, mieux vaut les éviter au début).
: préférer des fromages allégés en petites portions sur une wasa fibre
: préférer les yaourts natures même bifidus si vous en avez besoin, le fromage blanc 0% en faisselle, à la place du sucre mélanger plutôt de la compote ou de la confiture allégée.
:si vous avez besoin d‘un dessert : une compote sans sucre ou une pomme cuite (pas plus de 2/J), ou 1 carré de chocolat noir à 70 %(10 g) peuvent vous servir de dessert, c’est au moment des repas qu’ils sont le moins nocifs, déguster les en sachant que c’est un plaisir.

8/ LE GOÛTER : réserver les fruits pour le goûter, c’est le moment idéal, le sucre naturel qu’ils contiennent redonne l’énergie pour finir la journée, si vraiment l’envie de gâterie et trop forte autorisez vous de temps en temps un carré de choco à 70% en le dégustant vraiment, si vous prenez un thé attendez 20 minutes afin qu’il ne vous prive pas du bienfait des vitamines des fruits frais.(éplucher les fruits non bio)

9/AVOIR TOUJOURS : des fruits secs (pour les petits creux) : noix, amandes, (IG -50/le potassium qu‘ils contiennent est bien assimilé), abricots(les bio sont plus efficaces parce que plus concentrés en minéraux 3/J pas plus)

10/ LE SOIR : essayer les légumes vapeurs et les papillotes de viandes blanches ou de poisson, pour plus de plaisir essayer divers mélanges style 3 choux ou haricots verts /haricots plats, etc…essayer 2 fois par semaine : un plat végétarien unique : semoule de couscous complet/légumes, spaghetti de quinoa/5 grosses crevettes, la soupe légumes/féculents , etc.. (les fruits pris au goûter vous aideront à alléger le souper)

Et surtout : réapprendre le goût des aliments, les légumes vapeurs vous y aideront efficacement. Manger avec plaisir, n’attendez pas d’avoir faim au point de vous jetez sur la nourriture. Au début le plus important c’est de donner à votre corps les éléments qu’il a besoin pour fonctionner, le point de satiété est différent pour chaque personne, trouvez le votre. Cette alimentation ne gère pas les calories, mais n’étant plus en manque votre corps trouve son rythme, et les quantités qui lui conviennent. Sans gras, ni sucre ajoutés l’appétit est moins aiguisé, on regarde la nourriture autrement, un peu comme quelqu'un qui arrête de fumer et retrouve le goût. Considérer les aliments à IG élevés non comme interdit mais à éviter parce qu’ils donnent faim. Soyez égoïste pensez à votre repas et articulez celui de la famille autour, si vous êtes seule à manger du riz complet ou des féculents faite 4 parts et gardez en boîte hermétique ou au congélateur, ayez toujours un repas ou une soupe d’avance au congélateur en cas de besoin. Les soirs pizzas faites-vous des pâtes complètes, si c’est un repas à éviter faites pour vous celui que vous aimez, profiter du repas du soir pour rééquilibrer la journée. (pour Carole, Fabio, et toutes les autres)
Comme toujours, A vous de voir.

Le sirop des mamies

2007-12-12T00:39:00.000-08:00

3//2
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Pour les vacances de Noël, j’ai mes petits enfants et mes petites nièces (et leurs parents évidemment) quelques jours à la maison, c’est un vrai Noël pour moi. Celui du genre où vous commencez l’année bien fatigué, mais le coeur débordant d’amour!!!

J’ai retrouvé une recette de mon enfance, pour eux et mes amies du Net. Vous la connaissez peut-être déjà, et si ce n’est pas le cas, essayer là sans remord, c’est naturel et sans danger, çà calme la toux, même des petits enfants qui ne toussent pas!!!

Dans une assiette creuse, mettre une couche de sucre candi. Laver 1 carotte et la couper en tranches par dessus. Couvrir d’un film et laisser à température ambiante dans un placard par exemple (petits, nous avions vite trouvé la cachette). La carotte fait fondre le sucre candi, et vous prélevez à l’aide d’une cuiller, le sirop qui se forme au fur et à mesure de vos besoins(après une nuit environ). Quand les toutes les rondelles de carottes sont rabougries, le sucre candi est fondu complètement. Ne faites pas trop de sirop à la fois, c’est un produit frais, qui ne va pas au réfrigérateur sinon il ne fond plus. Les grandes personnes peuvent aussi l’apprécier fait avec du radis noir ou du navet. Comme toujours,
A vous de voir.

Pommes "Canada" aux framboises

2007-12-11T23:53:00.000-08:00

§§§§§§§§§§§§§§§§ Dans un régime sans sucre, ce qui manque le plus ce sont les desserts. Si vous n’en abusez pas, les pommes au four l’hiver sont un excellent moyen de pallier ce manque.

Mes pommes sont bio(celles du jardin de ma voisine) en cette saison, quand elles sont belles je laisse la peau, mais j’épluche les autres, les pommes "canada"(variété à cuire) cuisent de la même façon avec ou sans peau, dans ce cas il faut juste surveiller un peu plus cette cuisson pour qu’elles ne s’effondrent pas.

Laver les pommes, éplucher les si besoin, retirer les cœurs à l’aide d’un vide pomme. Placer les pommes dans la cocotte saveur(bien les serrées si vous pouvez), insérer dans les centres évidés quelques framboises surgelées et quelques autres entre les pommes. Parsemer d’ ½ cuiller à café de cardamome, couvrir et enfourner 20 à 30 minutes (suivant leur maturité et leur grosseur) à 180° th.6.

Les pommes cuites n’ont pas un index glycémiques élevés (IG.35), mais sa cuisson en change quand même un peu l’assimilation. Je vous conseille de ne pas dépasser 1 pomme cuite par jour, qu’elle soit cuite en compote ou entière, avant d’avoir vérifié si elle n’entrave pas votre perte de poids ou votre stabilisation. Si c’est le cas consommer ce dessert après un repas allégé du style : légumes et papillotes de viandes ou de poissons cuits à la vapeurs ou comme un goûter festif avec une Wasa fibre(rien de tel pour redonner le moral) Comme toujours, A vous de voir.

Manchons de canard aux haricots rouges

2007-12-10T05:10:00.000-08:00

J’ai essayé une fois par curiosité de faire, des manchons de canard à la tomate, mon fils m’en redemande profitons-en!!!, c’est la bonne époque, avant les fêtes ils sont souvent en promotion.

Rincer 100 gr de haricots rouges(4 parts/les miens sont bio), les mettre dans une casserole puis recouvrir de 3 fois leur volume d’eau froide dans laquelle vous ajoutez un double cube de court-bouillon surgelé(ou autre). Précuire sur feu doux pendant que vous préparez la viande, (cela évite les 2 ou 3 heures de trempage recommandées, quand les haricots sont tous descendus dans le fond de la casserole c’est prêt!!!)

Ôter la peau des 6 manchons de canard(ou 4 suivant la grosseur), c’est la partie la plus délicate, utiliser un couteau pointu bien aiguisé pour vous aider en cas de difficultés. Graisser la grande cocotte saveur avec 1 c. à. café de graisse d’oie, déposer dedans les manchons de canard et 1 petit jambonneau, couvrir et enfourner. Pendant ce temps, peler et couper en rondelles séparément : 4 oignons, 1 carotte,1 branche de céleri(en 4/5 tronçons) et ½ piment. Maintenant retirer la cocotte du four, prélever les viandes. Disposer, en couches successives les oignons émincés, les haricots rouges égouttés, parsemer ensuite des rondelles de carottes, du céleri, du ½ piment(cette dose est juste faite pour donner un petit goût subtil, si vous aimez pimenté la dose est trop faible), d’une ½ feuille de laurier émiettée, de 3 clous de girofle et une dizaine de baies de coriandre, ajouter 2 branches de thym, 2 gousses d’ail en chemise (que vous retirerez après cuisson) , recouvrir d’1 boîte de tomates "en cubes" + 1 d’eau. Remettre les viandes par-dessus ainsi que 2 saucisses fumées(entières). Couvrir et enfourner à 180 ° (th.6) pendant 4 heures, et oui ! Pas moins. Vérifier 2 fois pendant la cuisson, profitez-en pour retourner les manchons de canard et le jambonneau, il ne seront que plus moelleux.

Ce plat est long à cuire, mais je vous le conseille pour un repas entre amis. Il suffit de s’y prendre le matin. Un petit truc, laisser refroidir, prélever les viandes, débarrasser les manchons de leurs os, le jambonneau de sa peau et de l’os central, couper les saucisses en rondelles. Mélanger les haricots rouges, les laisser dans la cocotte (au passage : ôter l‘ail et les clous de girofle, les bouts de céleri, les branches de thym, ils n‘étaient là que pour le goût), et poser par-dessus au centre les "effeuillés" de canard, autour ceux de porc, et ensuite les rondelles de saucisses, recouvrer et enfourner 20 à 30 minutes avant de servir, (si vous pouvez mettre la cocotte sur la table c’est mieux).
Accompagner de salade et en cas de gros mangeurs de riz basmati, cette façon de procéder donne un plat traditionnel mais non gras. Il a eu énormément de succès, mes portions étaient pour 4 parts, j’en ai congelé une pour voir. Comme toujours, A vous de voir.

Cuisses de Poulet "façon couscous allégé"

2007-12-09T08:23:00.000-08:00

En faisant mes courses cette semaine, ce sont les cuisses de poulet qui ont attiré mon attention. Six cuisses pour 5 euros, je ne pouvais vraiment pas passer à côté, et de toutes façons, le poulet ne perd rien à être cuisiné et congelé en parts individuelles.

Les cuisses de poulet, si elles ne sont pas de qualité supérieure à rôtir, demandent juste un peu plus de préparation, et les faire cuire en sauce se révèle une excellente solution.

Retirer la peau des cuisses de poulet (c’est là ! que réside la graisse en excès) et réserver. Graisser la (grande) cocotte saveur avec un filet d’huile d’olive, pour le goût. Disposer ensuite dedans en couches successives : 2 oignons émincés et 1 poivron coupé en lamelles, parsemer des rondelles d’un ½ piment et d’une branche de fenouil (je garde toujours les belles branches de fenouil, quand j’en fais un bulbe à la vapeur et je les congèle en petits sachets individuels), placer maintenant les cuisses de poulet. Recouvrir d’1 boîte de tomates concassées et d’1 boîte d’eau(la même valeur). Saler avec une pincée de gros sel de Guérande (si vous avez), ajouter 1 c.à c. env. de thym et 2 gousses d’ail en chemises, émietter une ½ feuille de laurier sur le plat(vous profitez ainsi d’un goût plus subtile), ajouter quelques graines de coriandre (si vous avez). En dernière couche inclure 1 kilo de courgettes épluchées, vidées et coupées en morceaux, couvrir et enfourner 1 heure à 180°th.6.

Mes courgettes étant surgelées(dans ce cas là, je ne congèle plus mon plat), elles rendent beaucoup d’eau à la cuisson, n‘hésitez pas à prévoir une deuxième boîte de tomates "en cubes" avec des courgettes fraîches, quand vous voulez accompagner ce plat de semoule(semi ou complète) et de pois chiches (pour avoir les apports nutritifs des céréales/légumineuses). Ce plat se conserve dans sa sauce, en boîte hermétique, 2 ou 3 jours au réfrigérateur, et fait merveille en plat maison congelé. Comme tout les plats mijotés « réchauffé c‘est encore mieux », Comme toujours, A vous de voir.

Endives braisées

2007-12-08T08:41:00.000-08:00

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Je suis native du Nord (59) région productrice où nous appelons les endives « chicons », car la racine c’est une espèce de chicorée. Mon père, qui était cuisinier disait toujours : les endives craignent l‘eau. Je suis donc étonnée mais sur le paquet des "perles du Nord" ils recommandent de les cuire immergées dans l’eau, à la vapeur, ou braisées. A mon avis quand on a essayé la vraie recette c’est-à-dire braisées, on oublie vite les autres. Ne les traiter plus "avec dedain", nous en mangeons une fois par semaine l’hiver et toujours avec le même plaisir !

Acheter des endives bien serrées, ne les laver pas, supprimer plutôt les feuilles abîmées du pourtour si besoin et essuyer les ensuite, couper un peu le trognon pour le rafraîchir. A l’aide d’un petit couteau pointu creuser le pied : le petit cône que vous supprimez par cette opération contient l’amertume de l’endive!!!.

Faire fondre 1 c. à café de graisse d’oie dans le Wook ou la sauteuse, couper les endives en 2 et les faire dorer face arrondie en premier, retourner pour faire revenir l’autre côté, disposer ensuite cette première couche dans l’autocuiseur légèrement graissé, parsemer là de thym et de quelques lardons fumés, saler et poivrer, recommencer l’opération avec les endives restantes et disposer les par-dessus, assaisonner. Fermer la cocotte minute et faire cuire (en commençant à feu très doux) pendant 25 minutes, les endives dégagent leur propre jus n’ajouter pas d’eau.

Pour des endives au jambon, il faut 1 grosse endive (5 au kilo) par fine tranche de jambon. Si comme moi, vous employez du jambon non dégraissé ou fumé retirer la couenne et le plus gros de la graisse sur le pourtour des tranches, passer cette couenne dans la cocotte saveur pour la graisser c’est suffisant. Égoutter 2 demi endives braisées disposer les au centre d’une tranche de jambon, les recouvrir par 2 rondelles de Mozzarella (+ ou - suivant votre goût et sa forme allongée ou ronde), fermer le jambon, disposer la roulade dans la cocotte saveur et recommencer avec les suivantes. Égoutter les lardons fumés et les disposer par-dessus, parsemer de gruyère, fermer la cocotte saveur et faire gratiner 10 mn (même méthode dans un plat à gratin découvert, mais je trouve le jambon moins moelleux ). Compter 2 roulades par personne, vous pouvez si vous le souhaitez en faire un peu plus et conserver filmé ou en « Tupper » au frigidaire 1 jour ou 2 en attente d’être gratiné, par contre ce n’est pas un plat qui se congèle facilement
(recette pour Fabio/pas de farine dans ce plat)

On peut mettre de la sauce blanche à la place de la Mozzarella et avant le gruyère, mais ce serait plus long et plus élevé en Index Glycémiques

Les « endivettes » (endives de fin de saison c’est la deuxième pousse, elle sont beaucoup plus petites, ne les acheter que bien fraîches sinon il y a trop de pertes), les braiser de cette manière en fait un accompagnement pas cher et plein de saveur, qui se marie bien avec des viandes blanches. J’aime bien cuire des côtes de porc à la cocotte minute en même temps : c’est fondant. Comme toujours, A vous de voir.

Variante sur la soupe au potiron

2007-12-07T01:08:00.001-08:00

Lors d’une émission télé, un producteur de légumes en agriculture raisonnée conseillait de laisser la pelure du potimarron lors de la confection d’une soupe, et il regrettait que les clients n’osent pas suivre son conseil, car c’est cette peau qui contient le plus de « bêta-carotènes ». J’ai donc essayé son idée!

Laver le potimarron (ou courge) avec une brosse, couper en quartiers et débarrasser de ses graines et filaments, couper en morceaux(mettre en attente). Eplucher 2 belles carottes, 3 oignons, 2 gros poireaux, couper les séparément en rondelles. Dans l’autocuiseur, faire fondre 1 c.à s. de graisse d’oie, y faire revenir légèrement les oignons émincés, ajouter ensuite les rondelles de carottes et celles des poireaux, remuer 2 ou 3 fois, saler et poivrer légèrement, 1 pincée de thym(facultatif). Disposer par-dessus le potimarron en morceaux (800 gr env.), inclure à ce moment la muscade ½ à 1 c.à café (suivant votre gôut) et 100 gr de riz complet. Couvrir avec + ou - 2 litres d’eau. Fermer la cocotte-minute et après la 1 ère rotation de la soupape, baisser le feu et faire cuire 20 minutes.

Mixer finement le tout et servir en plat unique le soir avec 1 c.à.s. de crème allégée dans l’assiette, les fibres du potimarron et les légumes allégent la valeur en I.G de celui-ci, et la saveur n’est pas plus forte que sans la peau. Comme toujours , A vous de voir.

Petit message "cocotte-saveur"

2007-12-06T23:49:00.000-08:00

Je viens de voir que mon blog est lu par d’autres que mes amies proches, bienvenue à toutes et tous. Vous avez comme moi des difficultés à trouver des recettes avec la cocotte-saveur, n’hésitez pas à prendre les miennes. Je les ai adaptées à une cuisson douce(45 à 60 mn à 180° ou th.6) et allégée, cette cocotte mérite son nom, mais surtout traitez là avec douceur, elle est aussi fragile qu’un revêtement "téflon". Pour là laver si vous avez fait un gratin : faites là tremper, décoller ensuite ce qui a attaché avec une cuiller en bois, et si ce n’est pas suffisant, n’utiliser pas d’autre "éponge grattante" que celle recommandée pour le "téflon". Son poids peut vous paraître léger au début, mis cela devient vite un atout Je ne fais pas de pub, mais si on peut se faciliter la vie, je suis toujours "partante". Ma devise en cuisine : simple et bon. Le "cuit-vapeur", j’aime bien aussi et depuis que je l’emploie mes légumes retrouvent leur goût!!!. On peut parler de cuisine légère sans avoir recourt à des recettes tristounettes ou compliquées.
Comme toujours, A vous de voir.

Filet mignon à l’orange

2007-11-20T00:38:00.000-08:00

Pour essayer cette adaptation de recette à l’orange, en ce moment c’est très tendance, le filet mignon de ce dimanche m’a paru une très bonne occasion.

Dans la cocotte saveur, disposer le filet mignon sur un filet d’huile d’olive. Entourer le d’1 belle carotte et de 2 oignons coupés en rondelles. Prélever le zeste d’1 clémentine avec un couteau économe, hacher le finement, parsemer en, accompagné d’1 pincée de cumin, le filet mignon. Arroser avec le jus d’1 d’orange, saler et poivrer (ou une pointe de cardamome à la place de poivre). Couvrir et enfourner. A mi-cuisson ajouter ¼ de litre de bouillon de volaille(ou d’eau), et retourner le filet. La cuisson dépend du filet, le mien étant congelé je l’ai fait cuire entier au four/45 mn à 180°(th.6).

Bien homogénéiser la sauce (facultatif / ajouter 1 c à s de crème allégée), cette sauce originale étant très aromatisée, elle fait merveille accompagnée d une couronne de riz basmati et du choux à la vapeur.

Vous pouvez faire cuire le filet mignon avec cette même sauce : découpé en médaillons, en sauteuse, etc… Que vous choisisiez n’importe quel mode de cuisson, c’est cuit quand les carottes sont moelleuses. (adapter la grosseur des rondelles à celle de la viande)
Comme toujours, à vous de voir.

Maquereau à la moutarde en gelée

2007-11-18T05:48:00.000-08:00

Au hasard de mes recettes allégées, j’ai trouvé une entrée originale. J’avais acheté chez mon poissonnier : un maquereau de la méditérrannée, étant 2 fois plus gros qu’un autre, je l’avais prévu pour deux repas. Une moitié chaude consommée avec 1 c à soupe de crème allégée et l’autre froide dans son jus.(désolé, je n'ai pas retrouvé de maquereau de la méditérranée pour la photo)

Découper un morceau de papier sulfurisé pour faire un papillote, au milieu de celle-ci déposer 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne, poser dessus le maquereau préalablement : lavé, étêté et vidé, pour plus de goût, remplir aussi les flancs du poisson de moutarde, recouvrir ensuite le dessus de moutarde à l‘ancienne. Fermer la papillote puis la disposer dans le premier bol du cuit-vapeur, les légumes dans celui du dessus, cuire pendant 30 minutes. Après cuisson ouvrir délicatement une extrémité de la papillote au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus et ensuite la moutarde.

Epucher le poisson : la peau se détache maintenant facilement, prélever les filets, les mettre dans un ramequin et recouvrir avec le jus et la moutarde homogénéisés par quelques tours de fourchette, recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer quelques heures. Le jus se transforme en une gelée à la moutarde, mais attention, si vous la servez à côté d’aliments chauds, elle redevient liquide. Le maquereau en papillote reste mœlleux, l’avantage de la cuisson vapeur est d’éviter les odeurs.

Comme toujours, A vous de voir.

L’orange de mamie

2007-11-17T23:52:00.000-08:00

J’avais acheté des oranges vraiment trop acides, et la dernière restait abandonnée dans la coupe à fruits. J’ai repensé à un truc de grand-mère contre les odeurs de "renfermé".

Prendre une orange, la piquer de clous de girofle et la mettre sur une soucoupe dans votre placard. Surveiller, et retourner une fois par semaine. Très efficace l’essence orange/girofle qui s’en dégage, et bien moins cher que tout les produits chimiques. Comme toujours, A vous de voir.

Pommes "oignons"

2007-11-08T09:52:00.000-08:00

Ici, c’est ainsi que l’on appelle une variété de petites pommes rouges, qui font crues le délice des enfants, mais que personne ne cuit plus en compote par manque de temps. La pelure des pommes, contenant beaucoup de pectine, est bonne pour la santé, encore faut-il qu’elles soient sans pesticides!!!. Si vous avez l’occasion, lors d’une visite à la campagne, d’en recevoir un panier en cadeau, surtout faite l’essai de cette recette.

Laver soigneusement les pommes, au besoin avec une brosse, car en fin de saison elles se recouvre d’une couche noirâtre (c’est le plus long). A l’aide d’un vide- pommes creuser le centre, entailler légèrement la peau à mi-hauteur avec un couteau pointu, afin que la pomme n’éclate pas à la cuisson, disposer dans un plat très légèrement beurré et couvrir. Enfourner ensuite et cuire doucement (180°/Th6) pour préserver la saveur, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Les pommes oignons n’ont vraiment pas besoin de sucre, par contre les petites « golden » sont moins sucrées, et s’il vous en reste laissez les dans le pat couvert et dans leur jus, le lendemain c’est encore meilleur!!!. Comme toujours, A vous de voir.

Potée allégée

2007-11-04T22:43:00.000-08:00

§§§§§§§§§§§§§ L’hiver revient, maintenant que nous habitons la campagne dans une région productrice de bois , nous avons renouer avec ce mode de chauffage. Les recettes que je fais n’ont pas de temps de cuisson précis, car je les prépare le matin et je les enfourne pour une cuisson lente dans la cuisinière à bois, qui sert aussi de chauffage par la même occasion. Vous aurez pourtant le même résultat dans un autre four, le principe étant de cuire à 180°(6) dans une cocotte couverte, avec très peu de matière grasse.

J’emploie ici un morceaux d’épaule de porc préparée en rôti, mais un autre morceau de votre choix conviendrait aussi bien, j’ai remarqué que le porc cuit congelé est souvent plus moelleux, je le fais précuire avec des oignons autour, vous pouvez prendre la recette après si le vôtre est frais.

Dans une cocotte saveur, mettre 1 c. à s. de graisse d’oie, 2 oignons coupés grossièrement en tranches autour du roti congelé, assaisonner puis couvrir et enfourner à 180° (Th.6). Pendant ce temps : éplucher et couper en morceaux : 1 chou vert frisé (ou ½ et ½ chou chinois), 1 carotte, 1 gros poireau. Mélanger ensuite ces légumes aux oignons, ainsi qu’1 bol de haricots préparés (j’emploie des mogettes surgelées, pour plus de facilité), ajouter ½ verre d’eau (additionné d’1 cube de court-bouillon surgelé ou suivant votre choix) assaisonner : sel, poivre, thym, laurier, quelques boules de coriandre, 2 gousses d’ail en chemises. Disposer 1 ou 2 saucisses fumées par-dessus, remettre au four et prolonger jusqu’à cuisson du rôti(env. 1 heure).

Cette recette peut se cuire également dans une sauteuse, c’est facile et rapide comme préparation, le plus long c’est de laisser mijoter à couvert, pour avoir la satisfaction du mélange des arômes. Les haricots comme féculents évitent les p. de terre, et apportent la satiété tout l’après-midi. Comme toujours, A vous de voir.

Relevé pour vous :
Ne jamais laissez tremper les fèves ou haricots de toutes sortes à la température de la pièces parce cela augmente l'effet des gaz. Faire tremper au réfrigérateur 8 à 10 heures.

Soupe aux haricots rouges

2007-10-30T09:50:00.000-07:00

J’ai acheté un paquet de petits haricots rouges dans mon magasin bio, mais en rentrant chez moi je n’ai pas trouvé de recette qui me satisfasse vraiment. Il y avait dans ces recettes toujours 1 ou 2 ingrédients à index glycémiques élevés et beaucoup trop de graisse.
Le froid étant revenu, pourquoi donc ne pas en faire une base de soupe, et comme les haricots rouges se marient très bien avec du riz, je peux ainsi respecter le mélange féculents/céréales.

J’oublie fréquemment de faire tremper mes haricots, aussi j’emploie souvent des haricots surgelés, pourtant voici une astuce que j’ai relevée et essayée : rincer 100 gr de haricots rouges, les mettre dans une casserole puis recouvrir de 3 fois leur volume d’eau, faire cuire sur feu doux pendant que vous préparer la soupe, Cela évite les 2 ou 3 heures de trempage recommandées, quand les haricots sont tous descendus dans le fond de la casserole c’est prêt!!!

Éplucher et couper en morceaux : ½ choux, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons. Dans l’autocuiseur faire revenir les oignons émincés, ainsi que 100 gr de lard fumé, avec 1 c à s. de graisse d‘oie, ajouter ensuite les rondelles de poireaux et celles de carottes, faire à nouveau revenir quelques intants, puis ajouter 50 gr de riz complet, les lanières de chou et les haricots rouges égouttés. Assaisonner avec du sel, du poivre, 3 cloux de girofle, 1 branche de thym, ½ feuille de laurier, 2 gousses d’ail. Mélanger le tout et ajouter une saucisse fumée pour donner du goût(si vous aimez), recouvrir avec 2 ou 3 litres d’eau suivant la consistance désirée, fermer la cocotte minute et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes après le premier sifflement. Passez le tout au mixeur (ou blender)et servir en plat unique(suivant la consistance), vous avez une onctueuse soupe légèrement rosée et une bonne façon de profiter des bienfaits de l’association des légumes / légumineuses /céréales…
(Les poivrons étaient destinés à être servir en cubes et ajoutés dans l’assiette, cela n’apporte rien finalement, mieux vaut 1 c. à s. de crème allégée !!!)
Comme toujours, A vous de voir

Relevé pour vous :
Ne jamais laissez tremper les fèves ou haricots de toutes sortes à la température de la pièces parce cela augmente l'effet des gaz. Faire tremper au réfrigérateur 8 à 10 heures et garder l'eau de la cuisson.

Le pâtisson

2007-10-12T09:04:00.000-07:00

§§§§§§§§§§§§§§
Le Pâtisson que l’on appelle aussi artichaut de Jérusalem, faisant partie de la famille des courges, demande une cuisson un peu recherchée. Quand ma recette comporte un hachis de viande, j’en profite souvent pour utiliser les petites portions de viande cuites et congelées prévues pour ces occasions.

Ici j’ai utilisé du sauté de porc et du steak haché. Mettre dans une sauteuse ou un Wook, 1 cuiller à soupe de graisse d’oie, y faire décongeler doucement les morceaux de porc, pendant quelques minutes, ajouter ensuite le steak haché et les oignons coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout, quand le porc est décongelé, le mixer avec le steak. Remettre le hachis dans le Wook avec les oignons, ajouter 1 boîte de tomates en cubes, assaisonner avec : sel, poivre, thym, ½ feuille de laurier, quelques boules de coriandre et 1 pincée de graines de cumin, mélanger le tout. Retirer du feu et laisser en attente. Couper le haut du pâtisson pour former un fin couvercle, former ensuite un cercle dans la chair à l’aide d’une pointe de couteau, puis creuser et évider la partie des graines avec une cuiller à pamplemousse (elles sont munies de dents, ce qui facilite la tâche). Récupérer, si vous pouvez la partie supérieure sans graine comme avant couvercle. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive toute la chair intérieur du pâtisson, saler et poivrer, remplir ensuite avec la préparation de viandes. Refermer avec l’avant couvercle et poser le couvercle par-dessus. Mettre dans la cocotte, et cuire à couvert pendant 1 heure à 180°, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson si nécessaire.
Vous pouvez comme moi accompagner d’une grosse p-d-terre couper en deux,évidée et remplie de la même préparation. Dans une autre cocotte huilée mettre une rangée de tranches de p-d-terre et recouvrir de cette même préparation et d’un couche de gruyère, c’est une bonne façon de faire le repas pour toute la famille en même temps.
Attention : ½ heure de cuisson suffit pour les p-d-terre et une cuiller à soupe de crème fraîche ajouter dans l’assiette vous donnera toute l’onctuosité désirée.
Conseil : couper le pâtisson en deux et ensuite en quartier comme une orange, vous pourrez ainsi facilement mettre la crème sur la chair et déguster sans être gêné par la peau. Si votre pâtisson est gros, l’autre moitié pourra faire un deuxième repas, car comme les courgettes, il gagne en saveur à attendre une fois cuisiné, d’où l’importance de ne pas mettre trop ni de cumin ni de coriandre car leurs goûts amplifiés supplanteraient tous les autres.
Comme toujours, A vous de voir.

Citrouille, potiron et potimarron,

2007-10-06T22:37:00.000-07:00

Valeur nutritive
Ce fruit est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium.), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Conservation
La conservation de ce fruit est excellente, jusqu'à avril de l'année suivante dans une cave sèche. Plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
(j’ai pu constater, qu’il est aussi plus facile à éplucher et son goût moins prononcé, même juste après 15 jours d’attente dans ma "grange").
Valeur nutritive au 100 g
Peu de calories(31), mais haute teneur en fibres. Riche en vitamines A, B, C (plus la courge est orangée, plus elle contient de la vitamine A), sels minéraux: calcium, fer, potassium.
Index glycémiques
Pour avoir une base de recette compatible avec les index glycémiques bas, il faut autant de potiron(75) que de courgette(15) : j’ai donc utilisé 1 kg le potiron et 1 kg de courgettes (nets : après préparation).

Eplucher et couper en tranches 3 oignons, les faire blondir dans l’autocuiseur, avec 1 cuiller à soupe de graisse d’oie, ajouter ensuite 2 carottes coupées grossièrement en rondelles, mélanger et après quelques instants, incorporer le kilo de morceaux de potiron et celui de courgettes, remuer le tout pour homogénéiser le goût, assaisonner avec : sel, un « soupçon » de poivre, un pincée de « graines » de cumin (mieux vaut en remettre dans l‘assiette que trop à la cuisson), quelques boules de coriandre, 1 branche de thym, ½ feuille de laurier, mélanger et ajouter 100 gr de riz complet et 1 litre d’eau(la courgette rendant de l’eau ne pas dépasser 1 litre de liquide). Fermer l’autocuiseur et après le premier chuintement du sifflet, baisser le feu et laisser cuire pendant
15 minutes. Mixer ensuite le tout pour obtenir un velouté, au goût original et épicé. Vous avez aussi maintenant une base de consommé :

Que vous pouvez décliner de différentes façons :
En utilisant, si vous avez, du bouillon de volaille maison à la place d'eau lors de sa préparation.
En remplaçant, le cumin par de la muscade.
En Congelant, en parts individuelles(c'est l'avantage du riz à la place des p.d.terre)

Que vous pouvez déguster de différentes façons :
Nature, avec juste 1 cuiller à soupe de crème allégée dans l’assiette.
En incorporant, des petits carrés de 3 poivrons surgelés(ou frais), et en le faisant réchauffer quelques minutes.
En l’agrémentant : de croûtons frits et de gruyère râpé pour ceux qui ne sont pas au régime!!!
En parsemant, de cerfeuil ou de coriandre fraîche dans l’assiette.

A savoir : la consistance de cette soupe permet d'en faire un plat unique pour le soir. Comme toujours, A vous de voir.

Variante sur riz complet

2007-10-05T10:37:00.000-07:00

Les poireaux faisant parties de la famille des alliacés, leurs apports bénéfiques pour la santé ne sont plus à démontrer. Partant de ce principe, en faire une base avec des oignons, pour agrémenter la cuisine, allie bon sens et plaisir.

Éplucher 3 oignons, les couper en tranches et faire revenir au Wook (ou à la sauteuse) dans 1 cuiller à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, ajouter les poireaux en rondelles (ici, ils étaient surgelés), ajuster la quantité de ceux-ci suivant celle du riz et votre goût. Faire revenir légèrement et ajouter le riz complet, poursuivre à sec en remuant pendant 1 minutes, assaisonner avec sel, thym, et 1 cuiller à soupe de mélange pour colombo, puis ajouter quelques raisins secs, mélanger et recouvrir d’eau (quantité suivant le volume de riz). Laisser cuire (sans couvrir) à feu très doux pendant env. 45 minutes, (le riz cuit un peu plus vite quand il est revenu avec les poireaux au début de la recette), surveiller et rajouter de l’eau si besoin.
Ajouter dans l’assiette : en accompagnement : 1 cuiller à soupe de crème allégée. Pour un repas complet : de la fêta ou du poulet, etc…
Se congèle très bien en petites portions, pour avoir toujours sous la main un apport original de féculent avec les légumes vapeur.
Comme toujours, A vous de voir.

Les rides et nous

2007-09-30T10:48:00.000-07:00

Et votre cou !!!, 2 ou 3 fois par semaine quand vous mettez de la crème hydratante sur votre visage, n’oubliez pas votre cou et descendez un peu sur votre gorge au moins 1 fois par semaine. C’est au cou que l’on pense le moins, mais il ride aussi, prenez en soin!!! (j’applique ce principe depuis 20 ans, j‘apprécie le résultat de mes efforts)

En faisant des recherches sur le Net, j’ai trouvé ces deux articles : je les aime bien et vous ?

1/Le palmarès des aliments antirides
Quelles que soient les ethnies, les aliments les plus protecteurs contre le vieillissement de la peau sont : les oeufs, les yaourts, les légumineuses, les légumes (en l'occurrence ceux à feuilles vertes comme les épinards, les aubergines, les asperges, le céleri, l'oignon et l'ail), les noix, les olives, les cerises, le raisin, le melon, les fruits secs, les pommes et les poires, le pain aux céréales, le jambon, le thé et l'eau, qui sont tous associés à un moindre vieillissement cutané. Cet effet n'est pas lié au hasard : les fruits, les légumes et le thé, constituent des sources majeures de polyphénols qui sont des antioxydants encore plus puissants que la vitamine C et E, connus pour prévenir la peroxydation induite par les UV. In vitro, les composés procyanidiques du raisin ont démontré des effets anti vieillissement cutané et on a récemment identifié les pruneaux, les fraises, les baies et le thé parmi les aliments les plus antioxydants. Enfin, l'effet protecteur des légumes est sans doute aussi lié à leur contenu en phytoestrogènes antioxydants.
Reste évidemment à confirmer ces résultats préliminaires par des études d'intervention pour vérifier si l'alimentation peut effectivement ralentir le vieillissement de la peau. En attendant, sans sacrifier au culte du jeunisme, on peut toujours espérer garder une meilleure mine en consommant des fruits, des légumes, frais et secs, de l'huile d'olive et en buvant du thé...

2/Une influence évidente
Principaux résultats : les sujets les moins ridés consomment le plus de fruits et légumes, d'huile d'olive, de poisson et de légumineuses (après ajustement sur l'âge et le tabagisme qui influencent le vieillissement cutané). A l'inverse, l'importance des rides est positivement corrélée avec une consommation élevée de viande rouge (spécialement sous forme de charcuterie), de sucreries (sodas, pâtisseries, glaces), de pommes de terre et de produits laitiers entiers.

Lu pour vous, mais comme toujours, A vous de voir.

Betterave rouge râpée

2007-09-26T11:34:00.000-07:00

Dans mes essais de recettes pour diversifier mes crudités, puisque c'est encore la meilleure façon de commencer un repas :

(2 cuillers à soupe d’huile d’olive ou de colza par jour étant indispensables pour l’équilibre des oméga 3 et 6). J’ai essayé la betterave rouge crue. Il suffit de l’éplucher, la râper comme des carottes et d’en faire une salade. C’est une entrée d’une belle couleur rouge, et au goût très doux. Si vous avez l’occasion de trouver sur le marché des betteraves rouges non cuites, faites l’essai vous ne serez pas déçu.
Comme toujours. A vous de voir.

Lit d'oignons

2007-09-25T01:11:00.000-07:00

Recette pour une nouvelle amie et sa cocotte-saveur.

Non, le saumon n’est pas sec! Au four : la saveur sans l'odeur!!!

Je le cuis sur un lit d’oignons,

4 ou 5 oignons coupés en tranches, disposés dans le fond du plat sur un filet d’huile d’olive. Poser le morceau de poisson dessus, assaisonner, couvrir et enfourner. A titre indicatif : pendant 45 mn environ à 180°, mais cela dépend de votre source de chaleur. Ajouter un ½ verre d’eau ou de vin blanc à mi-cuisson si nécessaire. Servir ensuite cette compote d’oignons sur les parts de saumon ou agrémentée d’1 cuiller à soupe de crème allégée, suivant les goûts.

Cette fois, c’était un morceau de saumon surgelé, j’ai fait cuire les légumes en même temps, et j’ai ajouté de l’oseille. Un « lit d’oignons » et du poisson : saumon ou autres, filet, entier ou morceau!!!
Comme toujours, A vous de voir.

Petit + avant l'hiver

2007-09-24T00:38:00.000-07:00

J'ai fini de lire : La vérité si je mange!, du Dr Didier CHOS (résumé disponible sur le Net) ce livre rentre tout à fait dans les principes alimentaires auxquels je crois de plus en plus. En gros, même notre humeur pourrait, je dis bien pourrait dépendre de notre nourriture. Un manque de magnésium, un déséquilibre en potassium, etc... Et ne cherchez pas plus loin, pourquoi, vous vous sentez irritable et sans moral.

Ne jamais oublier, chaque jour, la pyramide de l'alimentation équilibrée et de boire 1.5 litre d'eau (très minéralisée en cas de fatigue), et pas toujours la même marque. Pour mémoire (en portion) = 5 fruits et légumes, = 4 céréales et légumineuses, = 3 produits laitiers, = 2 viandes ou poissons ou œufs, = 1,5 L d’eau.

J'avais pendant une période un peu trop supprimé les féculents, car je n’en avais plus besoin pour combler ma faim, or ils ne servent pas qu'à cela. L’association des 3 sources de protéines : animales, céréales, légumineuses, est indispensable pour l’harmonie du fonctionnement des trois neuromédiateurs, un déséquilibre en entraîne d’autres. Le livre faisant 300 pages, mon explication est vraiment des plus simplifiée.

J’aime bien son chapitre : Testez-vous, et quand il rappelle qu’Hippocrate disait déjà : « Que l’aliment soit ton premier médicament » 400 ans avant notre ère quand même!!!

Depuis 15 jours,je respecte à nouveau les 5/4/3/2/1 de la pyramide, et j’ai repris une cure des compléments qui me conviennent, j’ai un regain d’énergie. Avant l’hiver, c’est un + appréciable, cette petite remise au point est à la portée de tous ceux qui écoutent un peu leur corps. Mais comme toujours, A vous de voir.

Autour d'une poule

2007-09-18T00:49:00.000-07:00

Nouvel essai dans les mélanges de viandes cuites au bouillon. Il est toujours dommage de faire un bouillon bien aromatisé et de ne pas en profiter pleinement.

Une poule au bouillon s’accompagne généralement des légumes, mais aussi souvent de riz et d’une sauce blanche avec des champignons. Cuire en même temps un jambonneau ½ sel (préalablement rincé). Cela vous permet non seulement de donner du goût à votre bouillon (dégraissé vous l’utilisez pour faire cette sauce blanche), mais si vous avez quelques restes de poule, de les utiliser ensuite en les mélangeant.

Prélever la chair du jambonneau cuit, mixer celle-ci et les restes de chair de poule, un peu d’ail, de persil, du poivre mais pas de sel.
Dans une sauteuse ou un Wook, faire revenir 2 oignons coupés en petits carrés, ajouter 100 gr de boeuf haché (la quantité varie suivant la grosseur du jambonneau) et quelques lardons fumés (facultatif). Quand les oignons et la viande sont dorés, ajouter 2 boîtes de tomates en cubes et 1 du bouillon dégraissé, quelques feuilles de basilic et une dizaine de brins de ciboulette cisaillés, une branche de thym, du paprika doux, poivrer et saler légèrement, rallonger avec ½ boîte du bouillon (suivant la recette que vous choisirez) et laisser mijoter couvert doucement pendant 20 minutes. Il faut respecter ce temps pour que la sauce ait du goût. Incorporer le mélange jambonneau/poule, remuer et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Vous avez maintenant une base originale pour :

Des lasagnes ou un gratin de pommes de terre : une couche de lasagnes ou de pommes de terre, 2 louches de mélange, 5 ou 6 tranches de mozzarella (selon la dimension de votre plat), renouveler par couches et finir en recouvrant de gruyère.

Un gratin de courgettes : une couche de courgettes, ajouter du riz ou du Ebly pour absorber le jus, égoutter un peu la préparation sauce/viandes, la mozzarella devient facultative si vous voulez allégé le plat. Ce plat se congèle aussi en part individuelle.

Et si vous profitiez du four, pour cuire en même temps une compote de pommes et coings pour le dessert!!!
Comme toujours, A vous de voir.

Compote pommes et coings aux épices

2007-09-16T00:17:00.000-07:00

C’est la saison des récoltes, les compotes de fruits vont être de nouveau sur nos tables. J’ai essayé un mélange original avec les premières pommes et quelques coings.

Éplucher la valeur de 3 kilos de pommes pour 1 kilo de coings, les couper séparément en petits morceaux. Disposer en premier les coings dans un récipient avec couvercle ainsi qu’¼ l. d’eau, puis les pommes par-dessus. Au choix, faire compoter doucement sur une source de chaleur, ou mettre au four. A mi-cuisson mélanger et ajouter de l’eau si besoin(suivant la variété de pommes), 1 cuiller à café de cannelle et 1 pincée de cardamome. Ce pourcentage de pommes permet de faire de la compote sans sucre ajouté, la cardamome donnant un goût épicé on ne l’utilise que par pincée comme le poivre. Cette compote se conserve plusieurs jours au frigo ou se congèle très bien en part individuelle
Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de pêches et poires épicée

2007-09-15T23:22:00.000-07:00

Une charmante voisine m’a fait un précieux cadeau : un seau de petites pêches blanches pour mes confitures, malheureusement cette année, elles se sont révélées un peu fade après cuisson. Ici, par manque de soleil, elles n’avaient hélas! plus beaucoup de goût une fois cuites.

J’avais donc une demie bassine de compote de pêches un peu dévevante. J’ai ressorti mon livre des confitures pour trouver, quel autre fruit de saison, je pourrai bien mélanger pour en relever le goût. Des poires !!! Là : pas de problème, le verger étant très généreux avec ce fruit cette saison. J’ai donc recueilli un seau de poires afin d’avoir la même quantité de compote.

Pêches/poires/miel/gingembre/muscade

Éplucher et couper les pêches en morceaux. Faire compoter sans sucre pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment au début.
Éplucher et couper les poires en morceaux . Faire compoter doucement et à mi-cuisson, ajouter 250 gr de miel, poursuivre jusqu’à la fin de celle-ci en remuant afin que les morceaux s‘enrobent de sa saveur (le temps de cuisson dépend de la maturité des poires. Vérifier le moelleux des petits morceaux avec la pointe d’un couteau).

Mélanger les deux compotes, incorporer 1 cuiller à café de gingembre frais râpé et une pointe de muscade (que vous pouvez remplacer au choix par de la cardamome ou de la cannelle) au premier bouillon ajouter le sucre à confiture et les sachets de gélifiant, poursuivre à petits bouillons en remuant pendant 5 minutes et mettre en bocaux stérilisés (Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)
A titre indicatif : pour 6 kg de compote cuite + 250 gr de miel + 400 gr de sucre à confiture(+ ou = suivant la douceur des poires) + 1 cuiller à café de gingembre frais râpé + 1 pointe de muscade(il ne faut surtout pas masquer le goût des fruits) + 5 sachets de gélifiant(Vitpris ou autres).
Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de raisins

2007-09-11T00:33:00.000-07:00

Si comme moi Si comme moi vous avez du raisin sauvage ou une treille donnant des grappes en abondance, voici une recette un peu délicate mais qui donne des confitures originales et pleines de saveurs.
Laver les grappes de raisins entières dans de l’eau vinaigrée, conserver quelques belles grappes bien dorées pour la fin de cuisson, égrener les autres en ne conservant que les grains non tallés. Mettre dans la bassine et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Le plus long dans cette recette est l’opération suivante : passer les grains de raisins cuits au moulin à légumes grille moyenne et refaire ensuite l’opération avec la grille fine afin d’éliminer le maximum de pépins et de peaux, la deuxième fois étant très rapide. Si vous prélever les grains avec une écumoire, une bonne partie des pépins restant déjà dans le fond de la bassine. Supprimer également les 2 ou 3 cm de jus très clair qui recouvrent le jus pulpeux à la fin de l’opération

Raisins/pommes/cannelle/clou de girofle :
chauffer le jus pulpeux et y ajouter les pommes (épluchées ou non) coupées en petits morceaux.cuire et à mi-cuisson écraser la moitié de celles-ci afin de lier la confiture et de garder quelques morceaux entiers, ajouter ensuite les grains de quelques grappes mises de coté. Saupoudrer de 2 cuillers à café de bicarbonate alimentaire et après quelques bouillons écumer la mousse en trop . Épicer le mélange avec 4 clous de Girofle et 1 cuiller à café de cannelle, mélanger et refaire quelques bouillons. Peser et ajouter 15 ou 20 % du poids en sucre : la confiture de raisins étant au départ assez liquide le sucre 3 pour 1 (Fruttina ou autre) est vraiment un atout pour cette recette, inclure en même temps 4 sachets de gélifiant (vitpris ou autre), prolonger la cuisson encore 5 minutes à petits bouillons et mettre en pots stérilisés.(Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)
A titre indicatif : 4 kilos de jus pulpeux + 1 kilo de pommes + 550 gr de sucre 3 pour 1 + 4 sachets de gélifiant(+ ou - 1 de plus qu’habituellement, les pommes faisant aussi effet de gélifiant).

Raisins/pommes/mûres :
Chauffer la bassine de jus pulpeux et y ajouter les pommes (500 gr épluchées ou non) coupées en petits morceaux. Cuire et à mi-cuisson écraser grossièrement la moitié de celles-ci afin de lier la confiture et de garder quelques morceaux entiers. Ajouter ensuite les grains de quelques grappes mises de coté. Saupoudrer de 2 cuillers à café de bicarbonate alimentaire et après quelques bouillons écumer la mousse en trop . Incorporer ensuite la compote de mûres(décongelée). Peser et ajouter 15 ou 20 % du poids en sucre : la confiture de raisins étant au départ assez liquide le sucre 3 pour 1 (Fruttina ou autre) est vraiment un atout pour cette recette, inclure en même temps les 4 sachets de gélifiant (Vitpris ou autres), prolonger la cuisson encore 5 minutes à petits bouillons et mettre en pots stérilisés(Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)
A titre indicatif : 6.500 kilos de préparation cuite(raisins/pommes/mûres)+ 1 kilo de sucre (soit pour 3 kilos de confiture) + 4 sachets de gélifiant, + ou - 1 de plus qu’habituellement, les pommes faisant aussi effet de gélifiant) la compote de mûres étant ma fin de récolte congelée, le mélange diffère suivant la quantité, environ 500 gr de compote de mûres cuites sans sucre suffisent pour une grosse bassine de réparation.

Comme toujours, A vous de voir

Chou rouge aux pommes :

2007-08-27T00:56:00.000-07:00

Cette recette vous permet d’utiliser le ½ chou rouge restant, quand vous avez fait l’autre moitié en salade. Mais vous pouvez aussi congeler en portions si vous le faites cuire entier.

Oter les premières feuilles généralement ternes, couper le chou en deux, enlever largement le trognon avec les parties blanches proches de celui-ci. Débiter ensuite en tranches pas trop épaisses (1 cm env.). Éplucher et couper 2 ou 4 pommes type « canada ou reinette » en quartiers.

Faire fondre 1 cuiller à café de graisse d’oie dans une sauteuse. Disposer les lanières de chou dans le fond de celle-ci, saler et parsemer de thym. Poser les quartiers de pommes par-dessus, et si vous avez de la cardamome en poudre saupoudrer un peu de celle-ci sur les pommes en remplacement du poivre d‘assaisonnement. Ajouter ensuite quelques lardons fumés(facultatif). Pour un chou entier, recommencer une nouvelle couche. Couvrir et faire mijoter tout doucement, mélanger à mi-cuisson et ajouter un filet d’eau si besoin. C'est cuit, quand les pommes sont dissoutes par la cuisson.

Cette recette accompagne très bien la viande blanche, le goût est assez doux pour plaire aux enfants, et vous pouvez marier également avec du riz.

Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de tomates vertes

2007-08-26T09:48:00.000-07:00

Cette année les rares tomates du jardin vont finir de cette façon !!! Comme je n’aime pas le citron dans les confitures, j’essaie toujours de le remplacer ou de le supprimer .

Laver, couper en petits en morceaux les tomates vertes, et faire «compoter sans sucre» dans la bassine à confiture. Pour ce faire, commencer la cuisson doucement sans ajouter d’eau, le jus des tomates suffit. Par contre, si la préparation obtenue est plus onctueuse et le goût mieux préservé, cette cuisson est un peu plus longue et il faut alors remuer constamment ; Cependant, pour raccourcir celle-ci, on peut dès que les plus petits morceaux sont cuits, soit passer les ¾ de la préparation au bol mixeur, soit broyer les plus gros morceaux au mixeur à soupe dans la bassine elle-même. Séparer ensuite cette préparation en deux et procéder au choix à :

La confiture classique :
Ajouter 1 pincée de bicarbonate alimentaire à 1.5 kg de préparation et continuer la cuisson quelques minutes jusqu’à disparition de la mousse. Incorporer ensuite 450 gr de sucre à confiture et 1 sachet de gélifiant «Vitpris ou autre», mélanger et terminer la cuisson «à petits bouillons» pendant 5 minutes, ceci donne alors une confiture à 30 % de sucre(sans citron). Mettre en bocaux stérilisés (Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)

La confiture tomates vertes/gingembre :
Râper finement la valeur d’½ à 1 cuiller à café de gingembre frais pour 2 kg de votre préparation (ajuster plus ou moins la quantité suivant votre goût mais faire attention que le gingembre ne masque pas le goût des tomates vertes, il doit juste relever celui-ci), prolonger un peu la cuisson en remuant. Ajouter ensuite 1 pincée de bicarbonate alimentaire, continuer la cuisson quelques minutes jusqu’à disparition de la mousse. Incorporer ensuite 300 gr de sucre à confiture + 1 sachet de gélifiant «Vitpris ou autre», mélanger et terminer la cuisson «à petits bouillons» pendant 5 minutes, ceci donne une confiture originale à 15 % de sucre. Mettre en bocaux stérilisés (Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)

Mon prochain essai, si les quelques tomates qui restent doivent subir le même sort, sera suivant le dernier «conseil de ma voisine» :
tomates vertes/oranges. Comme toujours, A vous de voir.

Glace minute à l'ananas

2007-08-22T06:16:00.000-07:00

Si vous disposez d’un « Blender », ce type de mixeur avec un bol en inox ou en verre très épais, l’opération est vraiment des plus simple :

Prendre ½ bol de morceaux d’ananas congelés, les mettre dans le mixeur puis ajouter 1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche allégée et si vous le désirez 1 cuiller à café d’aspartam (facultatif). Mixer le tout, (si les morceaux collent un peu aux lames quand vous doublez les quantités, mélanger 2 ou 3 fois au cours de l’opération). La glace finie se récupère facilement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Vous aurez ainsi la valeur d’1 généreuse portion de glace aux pépites d’ananas ou de 2 petites pour accompagner un dessert. Servir en petits ramequins recouverts de chantilly allégée suivant votre choix. C’est un excellent moyen pour ne pas «craquer» sur une glace pleine de sucre et d’en manger une portion goûteuse sans remord car :
c’est un « écart » bien géré. Comme toujours, A vous de voir.

Confiture de prunes

2007-08-21T10:24:00.000-07:00

Prunes/rhubarbe
Cette fois, je suis partie d’une recette «de ma voisine», sur son conseil j’ai réservé «de la rhubarbe pour les prunes», la récolte la plus abondante étant au moment des fraises. Suivant sa recette, pour que la rhubarbe perde naturellement de son acidité, il faut d’abord conserver les bâtons pendant deux jours au réfrigérateur avant de les préparer, c’est-ce que j’ai fait.

Après avoir lavé, épluché et coupé en petits tronçons les bâtons de rhubarbe, je les ai fait «compoter» 30 minutes sans sucre et congeler dans un récipient en verre ou inox couvert. (cette compote peut se faire à la machine à pain également)

Hier, j’ai cueilli les dernières prunes jaunes de la saison, dénoyautées, coupées en 2 une partie de celles-ci et l‘autre en 4 (ainsi dans la confiture finie quelques morceaux restent entiers) ensuite, je les ai cuites sans sucre en remuant pendant 30 minutes.

Mélanger la rhubarbe décongelée à la compote de prunes (à parts égales), ajouter 2 cuillers à café de bicarbonate alimentaire à cette préparation chaude. Mélanger puis quand la mousse a disparue, incorporer 15 % (du poids de cette compote) de sucre à confiture et 1 sachet de pectine par kilo entier (quand il s’agit de petites récoltes le poids final obtenu est souvent aux environs de 2.500 kg donc 2 sachets, comme toujours peser la bassine pleine et enlever le poids de celle-ci). Prolonger la cuisson de 5 minutes et remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude. Obturer les ensuite avec la paraffine. Fermer les couvercles de ceux-ci lorsqu’elle est refroidie.

Au fil des années, les dernières confitures de prunes se transforment en essais : Prunes/amandes, prunes/noix, prunes/cannelle, prunes/vanille,
Comme toujours, A vous de voir.
(Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)

Confiture sauvage

2007-08-16T09:25:00.000-07:00

Mûres/sureau/ pommes/poires
Mon plus grand plaisir, quand je fais des confitures c’est de les faire avec des fruits du jardin ou sauvages, mais hélas ils ne sont pas tous mûrs en même temps.

Cette année je n’avais pas beaucoup de sureau, et heureusement car il était trop en avance sur les mûres et c’est révélé un peu fort en goût. Je cherche toujours à faire des mélanges originaux car je fais des assortiments de différents pots et je les offre à ma famille pour Noël. Mon pommier avait besoin d’éclaircissement, mes poiriers aussi et quelques poires étaient déjà d’une belle couleur, mais pas vraiment mûres.

J’ai donc épluché 3 belles pommes et 3 belles poires, coupées en petits morceaux et fait « compoter » dans la bassine à confiture en remuant constamment et en ajoutant un peu d’eau au fur et à mesure du besoin pour parfaire la cuisson, c’est un peu long et délicat avec des fruits pas tout à fait mûrs. Quelques petits morceaux «juste cuits» ne sont pas désagréables dans le mélange final, A essayer!!!

Préparer les mûres et les baies de sureau (ne prendre que les baies bien brillantes, sinon le sureau a tendance à alcooliser dans une confiture peu sucrée), faire cuire environ 30 minutes, suivant le truc d’une amie quand je manque de temps : je fais pré-cuire ma récolte du jour le soir à la machine à pain(sans sucre) sur le programme / confiture 30 minutes seulement, et je conserve ensuite dans un saladier couvert au frigo(pas en plastique), le lendemain je l’ajoute à ma récolte cuite du jour, j’arrive ainsi à avoir 2 kilos de mûres et environ 500 gr de sureau «sans perte».

Mélanger la compote de pommes/poires et celle de mûres/sureau, faire chauffer et ajouter 2 cuillers à café de bicarbonade alimentaire, puis quand la mousse a disparue, les 15 % du poids de la compote en sucre à confiture (et plus ou moins) 1 sachet de pectine à partir du 2 ème kilo (comme toujours peser la bassine pleine et enlever le poids de celle-ci), finir la cuisson 5 minutes et mettre en pots stérilisés, obturer les avec de la parafine et fermer les couvercles quand celle-ci est refroidie.(précaution indispensable avec peu de sucre)

Pour exemple : j’avais 2.400 kg de mélange de fruits cuits auquel j’ai ajouté 3.60gr de sucre à confiture(avec pectine) et 1 ½ paquet de pectine type «Vitpris» . La compote de pommes adoucie le goût et améliore la tenue de la confiture, mais vous pouvez utiliser la même recette avec 20 ou 25% de sucre.

En plein hiver, ouvrir un pot du mélange des fruits que la nature vous a gracieusement donnée, vous récompense du travail fourni l’été. Comme toujours,A vous de voir
(Voir en juin : ma confiture sans sucre ou si peu)

Jambonneau et côtes de blettes

2007-07-26T11:33:00.000-07:00

Toujours sur le toujours sur le principe de la viande cuite « 2 heures » doucement dans un bouillon de légumes (2 litres d’eau, 2 poireaux, 2 carottes, 1 navet, 1 « pétale» de fenouil + des aromates) j’ai essayé un jambonneau de porc, il était magnifique et en promotion. Pour 3,5O euros et un peu de patience, j’avais un repas que je pouvais préparer à l’avance.

Au jardin cette année, mes dix pieds de côtes de blettes, donnent à profusion, moi je les mange juste avec un peu de crème fraîche dans l’assiette, mais comme c’est la semaine « avec petits enfants », j’en ai fait un gratin à réchauffer au four. C’est idéal pour gagner du temps, et le soir un gratin : viande / légumes, c’est un repas toujours apprécié de tous.

Après les avoir épluchés et lavés, faire cuire au cuit-vapeur, les tronçons de côtes de blettes dans l’étage inférieur, et les verts dans l’étage supérieur, si au début le couvercle ne ferme pas parfaitement, mettre un poids dessus, car comme les épinards auquel ils ressemblent beaucoup, ils diminuent énormément de volume à la cuisson.

Dans un plat à gratin très peu huilé, disposer les verts de blettes cuits, puis les tronçons par-dessus, et ensuite les morceaux (ou émiettés au choix) de jambonneau que vous aurez dégraissés (si vous laissez le jambonneau tiédir dans le bouillon, vous l’ouvrez ensuite en 2, les morceaux se « cueillent » avec facilité), puis recouvrir de sauce blanche (½ litre du bouillon épaissie avec 4 cuillers à soupe rases de Maïzena), rectifier l’assaisonnement si nécessaire, parsemer de gruyère et mettre à gratiner au four, ou en attente au frigidaire.

Vous pouvez soit faire ¼ du plat sans sauce, mais l’opération n’est pas facile, soit vous réserver une ½ assiette de légumes, que vous passez au micro-ondes (1 mn thermostat 2) soit limiter la sauce dans votre assiette.

Comme toujours, bon appétit, A vous de voir.

Salade et foies de volailles

2007-07-24T05:01:00.000-07:00

Les foies de volailles sont peu utilisés, alors qu’en été ils font avec la salade une préparation digeste si elle est bien faite :

3 ou 4 foies de volailles par personne suffisent, les faire revenir doucement dans une poêle avec 1 c. à soupe de graisse d’oie de préférence à l’huile, pendant ce temps : laver et préparer une salade type feuilles de chêne ou mieux un mélange de deux couleurs, faire cuire 1 petit oeuf mollet (blanc dur/jaune mou) par personne. Quand les foies ont un aspect bien doré et croustillant sur toutes les faces, les assaisonner avec sel/poivre/thym/ail (s’assurer de la cuisson en coupant un foie pour la vérifier, ne pas trop prolonger celle-ci car ils seraient alors trop cuits et durs), couper ensuite le feu.

Disposer au milieu des assiettes la salade bien assaisonnée(persil/échalotes), une tomate coupée en quartier sur le pourtour de celle-ci, l’œuf mollet décentré(avec une petite cuiller il sera facile à écaler), et placer ensuite les foies de volailles sur la salade.

Ce plat réalisé avec un peu de soin est un régal pour le palais et les yeux, 3 ou 4 foies de volailles (les foies de poulets sont plus petits que ceux de dindes) par personne c’est la bonne quantité, inutile d’en prévoir plus car le plat se révélerait vite écœurant et perdrait toute la légèreté de la salade.

Mon conseil : en entrée : 1/2 melon, et faites suivre d’une waza fibre avec un fromage allégé et d’un yaourt au bifidus, et vous avez un repas copieux, rapide et complet, ou réduisez la quantité et vous avez une entrée pour bon mangeur!!!

Comme toujours, A vous de voir.

Omelette aux girolles (et autres)

2007-07-22T23:22:00.000-07:00

Les girolles sont Les girolles sont des champignons un peu cher, mais si comme moi vous les préparez en omelette, 200 gr par personne suffisent. Leurs seul inconvénient reste le nettoyage qui doit être méticuleux, mais comme j’adore regarder les émissions de cuisine à la télévision, j’ai réussi a“piquer” le truc d’un chef pour faciliter cette opération.

Porter à ébullition un faitout à demi rempli d’eau additionnée de 2 c.s de gros sel. Pendant ce temps, couper les bouts terreux des girolles et enlever grossièrement les résidus d’humus. Préparer un saladier d’eau froide dans lequel vous ajouterez quelques glaçons à la dernière minute, ainsi qu’une écumoire afin de tout avoir sous la main. Plonger ensuite toutes les girolles dans l’eau bouillante, et remuer 5 fois(pas plus longtemps) pour faire tomber les poussières dans le fond du faitout, avec l’écumoire transvaser ensuite les girolles dans le saladier d’eau glacée(le choc thermique arrête le début de cuisson) égoutter de nouveau rapidement et les sécher dans une essoreuse à salade. Si ensuite il reste quelques poussières, vous les décollerez très facilement.

Faire revenir les girolles dans 1 c.s de graisse d’oie, (les girolles nettoyées de cette manière ne rendent pas ou très peu d’eau à la cuisson). Lorsqu’elles sont bien dorées, saler et poivrer, puis vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, lorsqu’elles sont cuites à point le couteau s’enfonce sans difficulté.

Pendant ce temps, battre les oeufs (2/personne) avec un peu de lait/sel/poivre, pour que l’omelette soit moelleuse il ne faut pas battre les oeufs trop longtemps. Verser les oeufs sur les champignons(girolles ou champignons de Paris/lardons suivant votre goût) replier plusieurs fois les bords de l’omelette sur elle-même lors de la cuisson et servir chaud.

N’hésiter pas a “jouer” avec la couleur, une omelette aux champignons précédée d’une salade de tomates/poivrons et servie avec une salade verte c’est un ravissement pour les yeux et le palais. Pour moi, j’emploie de gros champignons de paris que j’épluche, et j’en fais une poêlée en accompagnement.

J’ai essayé et aimé : le gain de temps, mais comme toujours,
A vous de voir.

Dinde ou poulet

2007-07-20T11:06:00.000-07:00

Mais aussi toute la volaille que vous voulez faire cuire de cette façon, c’est toujours le principe du bouillon, avec la volaille vous obtenez de bons résultats avec des cubes de court-bouillon surgelé, la viande blanche cuit plus vite et prend plus facilement le goût de celui-ci. Les manchons de dinde appelés aussi “blanquette de dinde” sont généralement peu cher (il suffit de les apprêter après cuisson en supprimant la peau, les os et les veines, suivant photo), les hauts de cuisses de poulet n’ont généralement pas de veines, vous pouvez supprimer la peau avant la cuisson et les servir entier

Dans la cocotte minute (autocuiseur) mettre la volaille, ajouter l’eau et les cubes de court-bouillon surgelé (2 cubes par 1/2L) jusqu’à recouvrir la volaille, si vous le désirez ajouter un oignon piqué de 3 clous de girofle (facultatif), fermer la cocotte et au premier chuchotement de celle-ci baisser le feu au minimum, et oublier 1 heure pour la dinde, 40 mn pour le poulet si vous souhaitez servir les morceaux entiers. Vous pouvez faire cuire la volaille à l’avance, laisser refroidir dans son bouillon et réchauffer ensuite avant la préparation.

Dans une sauteuse ou un wook faire la sauce : 1/4 L de bouillon froid pour 2 c.soupe rases de Maïzena, que vous mélangez au fouet doucement sur le feu jusqu’à ébullition, rallongez (il faut que la sauce “nappe” la cuiller car elle épaissie ensuite toujours un peu) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, si votre bouillon est chaud délayez toute la Maïzena avec un juste peu de lait froid et ajoutez le bouillon lentement en remuant hors du feu. Ajoutez 1 boîte de champignons de Paris (crème ou oeuf sont vraiment facultatifs si le bouillon a du goût), mettre ensuite les morceaux de volailles que vous avez désossés dans la sauteuse pour les réchauffer avant de servir (1 ou 2 c.s de sauce avec la volaille ne fait pas grossir, si le reste du repas est léger.)

Vous pouvez accompagner de riz basmati, haricots verts etc...,4 euros le plat de volaille!!! mais comme toujours, A vous de voir.

graisses d’oie et de canard

2007-07-16T00:12:00.000-07:00

J’avais entendu une information sur la cuisine à la graisse de canard, d’après le résultat de récentes études, elle serait recommandée. J’ai d’abord cherché si je pouvais m’en procurer, c’est relativement facile avec un peu de persévérance, on en trouve dans certains grands magasins au rayon frais, en pot comme les rillettes.

J’en ai donc acheté un pot pour essayer, et là!, non seulement un steak cuit avec de la graisse d’oie est doré et savoureux, mais pour se faire 1 cuiller à café suffit.(celle de canard bizarrement est plus difficile à trouver au rayon frais).

Je l’ai aussi utilisée pour toutes les autres viandes(même le rosbif, ou les pommes de terre que je cuisine pour “mes sportifs”), avec autant de succès, je l’ai adopté désormais car il en faut peu, et je trouve plus facile de respecter les doses qu’avec une bouteille d’huile, (moi, j’ai abandonné la margarine pour la cuisine depuis que j’en connaît la composition).

J’ai recherché une explication plus précise pour faire cet article, même si les termes en sont un peu techniques :
- La graisse d'oie et de canard présente des vertus longtemps insoupçonnées, qui la rendent aussi bonne pour la santé que l'huile d'olive. Les produits d'oies et de canards ont en effet une teneur élevée d'acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, protecteurs de l'organisme, à l'inverse des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés.
(Les irréductibles du saindoux et de la graisse de bœuf vont en vouloir au gens du Sud-ouest, mais ces derniers ont moins de problèmes cardio-vasculaire c’est prouvé!)

Je vous en conseille l’essai, mais comme toujours, A vous de voir.

Gérer les écarts

2007-07-15T05:56:00.000-07:00

Dans un même repas si vous mélangez les index glycémiques à - 50 avec ceux à + 50, votre corps pratique une moyenne à la digestion. Ex : le midi = des haricots verts avec une petite p-d-terre vapeur (la grosseur d‘un oeuf), passe encore, mais si en plus vous ajoutez des carottes cuites“ouille”!!! et pourtant pour vous c’est régime, mais les index glycémiques ne marchent pas à la quantité, mais à la transformation des aliments lors de la digestion. Si toutes fois vous ne renouvelez pas la même chose au repas du soir, il se peut que cela n’est pas d’influence sur votre appétit, mais il se peut aussi qu’au repas du soir vous ayez + faim que d’habitude sans savoir pourquoi.

Une règle paraît dès lors évidente :
Si vous devez faire un écart : gérez celui-ci, préférez le faire au repas, il sera moins important car vous aurez moins faim, et surtout essayez de ne pas le renouveler au repas suivant!!! Un écart bien géré est un écart isolé.

Difficile de vivre sans écart, pourtant après une période d’adaptation sans sucre, les goûts changent, votre corps ne réclame plus de sucre ajouté, il puisse son énergie dans la graisse qu’il a stocké, c’est l’état de “cétose” (terme médical,le plus rapproché), c’est ce nouvel équilibre que vous risquez de perdre avec des écarts trop répétitifs.

Comparez-vous avec un fumeur qui cesse de fumer, combien y arrive en conservant 1 cigarette par jour, combien de temps met-il avant d’en reprendre 2, puis 3. Et pourtant il y en a qui résiste. Il faut trouver la bonne dose, celle qui vous permet de vivre sans frustration, mais qui ne met pas en danger votre nouvel équilibre.

Mais, nous avons un allier de haut niveau : Le sport, il nous permet de dépenser + de calories, et “de remettre les pendules à l’heure”, car avec du sport, le corps devra fournir plus d’énergie “il déstocke”. Là aussi, même si vous n’êtes pas adeptes, il vient un moment où vous trouvez votre propre rythme, et ce ne sera plus une obligation mais un plaisir. Parfois au bout de 2 ou 3 jours “sans”, cela vous manque, et vous avez envie de bouger, n’hésitez pas, n’importe lequel, celui que vous aimez, si vous n’avez pas le temps : montez des escaliers, sautez à la corde, faites un “vrai” match de ballon avec les enfants etc... (10 minutes intensives tous les jours peuvent remplacer 30 minutes plus douces 2 ou 3 fois par semaines).

Comme toujours, A vous de voir.
(article 3/3)

Mon point de départ : Montignac

2007-07-13T22:27:00.000-07:00

J’avais trouvé dans une brocante un livre de la méthode Montignac, il parlait des Index Glycémiques des aliments, j’ai dévoré “le livre”, par contre je n’ai rien compris à la méthode, mais j’avais une piste, je l’ai dès lors approfondie par d’autres lectures, j’ai édité sa liste des index glycémiques (il y en a d’autres), j’ai fait le rapprochement avec ma nourriture, et j’ai essayé comme indiqué de supprimer :
1/ le blanc : les pommes de terre ont un IG élevé, c’était nouveau pour moi !!!,le riz blanc sauf le basmati !!! mais aussi le carottes cuites!!! je les mange désormais crues et râpées en entrées.
2/ le raffiné : le remplacer par des aliments complets, les quantités sont plus petites pour la même satisfaction(l’écorce des céréales ralenti à la digestion le passage du sucre dans le sang)Votre famille n’aime pas faites-en cuire 4 parts, congelé en 3 que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoins.
3/le gras et le sucré : Et voilà, nous y sommes : les aliments industriels tel que les plats préparés, les petits gâteaux : lire la composition de ceux-ci vous aide à comprendre pourquoi,
4/ les fritures : les frites, les chips, les panures, etc...

En creusant un petit peu le sujet pour l‘adapter :

Le petit déjeuner : Pour tenir jusqu’au repas du midi, et ne pas avoir de baisse d’énergie à 11 H, trouvez celui qui vous convient le mieux. Si vous mangez du pain complet pourquoi pas prendre la ration du jour au p’it déj’. Si vous optez pour des céréales prenez les complètes et sans sucre(les bonnes pour la santé ne font généralement pas partie des “pub”, les préférer bio si vous pouvez) Si vous n’avez pas faim le matin, prévoyez quelques choses pour la matinée afin de ne pas vous jetez sur le repas du midi(une tranche de jambon, une pomme, des noix, etc... mais surtout pas une barre de céréales sucrées!!!)

Commencer vos repas par des crudités, elles allongent celui-ci, le point de satiété n’est ressenti qu’après 20 minutes .
Vous ne pouvez vous passer de sauce : faites-la sans farine, ajoutez de la moutarde à l’ancienne, réduisez sa consommation juste avec la viande. Les légumes vapeur : ajoutez de la crème épaisse à 15 % dans votre assiette, 1 cuiller à soupe donne souvent plus de satisfaction qu’une noisette de beurre, vous avez peur d‘avoir faim ajoutez leurs : 2 ou 3 c.s de riz complet, il se marie avec presque tout. N’oubliez ni les céréales, ni les féculents. Vous ne pouvez vous passez de fromage : dans un premier temps essayez-les allégés en portions tartinés sur une waza fibre par exemple. Un yaourt et un fruit comble mieux qu’un yaourt aux fruits.

Commencer par 2 semaines , posez-vous les bonnes questions, si cela vous convient, vous trouverez après seul comment accorder cette alimentation à votre style de vie.

Un truc cependant : toujours avoir de quoi manger “équilibré”dans son frigo, ses placards, ou son congélateur(des légumes en sachets vapeurs à passer au micro-ondes 6 mn, du riz complet, etc... pour ne plus avoir l’excuse de la fatigue le soir) penser à votre repas avant de penser à celui de votre famille et “articuler” autour de celui-ci, cela deviendra vite un réflexe.

Cette fois-ci, A vous d’essayer.
(article 2/3)

et vous pouvez-vous répondre

2007-07-13T10:45:00.000-07:00

Hier matin, dans la voiture, en écoutant “France inter”, nous sommes “tombés” sur un débat entre deux médecins, le Dr Cohen nutritionniste(vu à la télé) et un autre médecin adepte de la macro-nutrition. Bien sûr chacun reste et restera sur ses positions, mais s’il ressort quelque chose de ce débat et que j’ai retenu c’est ceci :

Pour qu’un régime réussisse, il faut d’abord se poser les questions suivantes :

Pourquoi je veux maigrir ? la réussite dépend souvent de cette question.

Qu’est-ce qui m’a fait grossir ? est-ce un problème alimentaire et si s’en est un,

Suis-je prêt à changer d’alimentation ? une fois que vous avez maigri, si vous reprenez les mêmes habitudes alimentaires qu’autrefois, votre corps se souvient et il reprend lui aussi ses habitudes. Une chose est évidente, tous les régimes marchent, mais si vous faites les mêmes erreurs, vous aurez le même résultat à plus ou moins long terme

Ce matin, à “Télé matin“, le même médecin : juste cette phrase à retenir du reportage: Avez-vous remarqué ? qu’avec un repas structuré, vous n’avez pas faim entre les repas, et qu’ainsi vous évitez les “compulsions alimentaires”.

J’ai alors répondu, moi aussi à ces 3 questions :
Pourquoi j’avais voulu maigrir :
1/ parce que je souffrais trop d’avoir toujours faim entre les repas,
2/ la culpabilité après avoir mangé un gâteau était plus grande que le plaisir obtenu,

Qu’est-ce qui me faisait grossir :
1/ même avec un repas contenant du pain ou des pommes de terre, j’avais faim 2 heures après celui-ci,
2/la quantité des aliments n’avait pas non plus d’importance, je mangeais quelques fois moins sans ressentir cette faim.

Ai-je changé d’alimentation :
1/ Oui, le dernier régime à 1100 calories/jour, s’il avait été efficace pendant 6 mois, était vraiment difficile à vivre en famille, petit à petit, j’avais déjà repris la moitié des kilos perdus, par contre il vous apprend comment choisir les aliments les moins caloriques pour combler votre appétit et aussi à manger des légumes.

Voilà pourquoi, maintenant, je trouve plus facile de ne pas faire d’écart et de trouver une nouvelle façon de m’alimenter. Le problème avec les écarts c’est qu’ils en appellent d’autres, vous faites parvenir à votre corps de fausses informations, au lieu de changer radicalement vos goûts et d’en trouver d’autres pour ne plus manger ce qui vous faisait grossir, vous en garder le souvenir comme d’une nourriture récompense.

Entendu, et résumé pour vous, mais comme toujours, A vous de voir.
(article 1/3)

confiture d'abricots

2007-07-11T11:59:00.000-07:00

Les abricots, cette année je les trouvais vraiment trop chers et plutôt farineux, sauf que là : ils étaient “pour confiture” et avaient une belle peau rougeâtre, malheureusement ils avaient dû “prendre la grêle” et la belle peau présentait quelques taches donc ils étaient déclassés et à moitié prix. Ils avaient l’air tout dodus et mûrs à point. Ils ont tenus leurs promesses, mais comme j’en avais juste 3 kilos, je les ai fait en confiture, afin de m’en souvenir tout l’hiver :

J’ai découvert une nouveauté chez Ancel, “Fruttina super”, le sucre gélifiant 3 pour 1 : 500 gr de sucre pour 1,5 kg de fruits. Les abricots étant un peu acide à la cuisson, la confiture avec seulement 10% de sucre ce n’est pas toujours suffisant . J’ai donc trouvé l’essai de ce sucre assez judicieux.

2,5 kg d’abricots coupés en 4, il est recommandé de les faire en purée, je les ai donc fait cuire 10 minutes avec 1/2 verre d’eau en remuant constamment , j’ai incorporé le paquet de 500 gr de sucre 3 pour 1 + 1 sachet de gélifiant et poursuivi la cuisson sans cesser de remuer pendant 3 minutes comme indiqué, puis ajouté 1 pincée de bicarbonate alimentaire en remuant, écumé ensuite le trop plein de mousse, le reste a disparu après 2 ou 3 bouillons. J’ai ainsi obtenu une confiture à 25 % de sucre, d’un bel orange clair, (il est recommandé la même stérilisation des bocaux que j‘emploie, voir “ma confiture sans sucre ou si peu”), en 1 heure mes 6 pots de confiture étaient fermés et prêts pour refroidir.

Le 7 ème, à demi-plein je l’ai mis au frigo et j’ai goûté le résultat le lendemain matin. La confiture est ferme sans l’être trop, le goût n’est pas trop sucré sans être acide, pour la conservation pendant 2 ou 3 ans, je ne sais pas encore!!!, mais j’adopte, tout au moins, cette année pour les fruits à venir.

Ce n’est pas de la “pub”,la marque n’est pas obligatoire, on doit trouver l’équivalence dans une autre ,(j‘en ai vu une autre 500 gr pour 1 kg de fruits) , enfin bannie l’idée qu’il faut toujours 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits, j’essaie d’abord et si j’aime bien je vous donne ma recette, mais comme toujours,
A vous de voir.

boeuf bouilli

2007-07-09T09:50:00.000-07:00

C’est l’été, les morceaux de bœuf à bouillir sont souvent “en réclame”, nous avons tendance à les oublier en cette saison, et pourtant ils ont leurs places dans une alimentation équilibrée. Si en faisant vos courses, vous en trouvez un morceau maigre, voici une recette simple, qui demande juste de la prévoir à l’avance :

Un morceau de bœuf, que vous ficelez si ce n’est déjà fait. Mettre 2 ou 3 L d’eau dans la cocotte-minute (l’autocuiseur), la viande, 3 carottes épluchées, 2 verts de poireaux, 1 navet et 1/4 de choux blanc(suivant votre goût/facultatifs), un oignon piqué de 3 clous de girofle, un peu de gros sel et quelques boules de poivre, du thym, du laurier, 1 gousse d’ail non épluchée, ou du court-bouillon surgelé(assez pour donner du goût), vous fermez la cocotte-minute et au premier chuchotement de la soupape vous baissez le feu au minimum, et vous oubliez pendant 2 h à 2 h 30, laissez refroidir dans le bouillon. Au repas du soir, vous sortez la viande du bouillon et vous la coupez (au couteau électrique les tranches tiennent mieux) : soit en tranches soit en cubes,

Les tranches peuvent être mangées tièdes ou froides avec une
“mayonnaise sans oeuf” (1 grosse c.s de moutarde/ 2 de vinaigre de cidre/ 4 d’huile de colza/ battues ensemble au fouet pour avoir la consistance d’un mayonnaise légère, ajouter ensuite : sel/poivre/persil/échalotes suivant votre goût, il faut que cela soit relevé.

Les cubes froids seuls feront une salade avec le même assaisonnement, mais vous pouvez les mélanger avec bonheur à toutes sortes de salades variées.

Les tranches peuvent être réchauffées doucement dans une sauce blanche allégée que vous préparez avec le bouillon, façon bœuf mironton : pour 1/4 L de bouillon/2 c.s rases de Maïzena, que vous mélangez au fouet doucement sur le feu jusqu’à ébullition, rallongez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et ajoutez 1 oeuf , ou de la crème allégée à la fin, (crème et oeuf sont facultatifs si le bouillon a du goût), 1 ou 2 c.s de sauce juste sur la viande, ne fait pas grossir, si le reste du repas est léger.

Soit dans une sauce tomate : 1 boîte de tomates en cubes relevées de morceaux de cornichons, ou de paprika, etc...

J’ai essayé, comme accompagnement : les légumes du bouillon, mais aussi avec la façon mironton, des petits brocolis “al denté” la consistance“un peu croquante” des légumes et le fondant de la viande sont vraiment un charme pour le palais.

Comme toujours, bon appétit, A vous de voir.

Trouver l’erreur

2007-07-08T08:55:00.000-07:00

Trois petites histoires vraies pour sourire,

En faisant “la queue” au super-marché hier, je regardais les caddies pleins, devant moi deux clientes discutaient, une sans enfant avec un caddie sans sucre, une avec enfants, la première dit à l’autre ;
- Tu as acheté des mini-glaces (et il n’y avait pas que çà, je vous assure)
- Oui c’est pour les filles, en été ils finissent leurs repas avec, mais tu sais, les gâteaux et le chocolat, elles partagent avec leur père, il leurs faut bien un goûter!, moi je mange juste des “matlheiser” en rentant du travail, et le jus d’orange le matin(en bouteille évidemment)
Et bien sûr dans son caddie, il n’y avait ni légumes, ni fruits et elle le trouvait onéreux,

J’ai gardé mes petits enfants chez eux pendant une semaine , en l’absence de leurs parents, je faisais des repas équilibrés comprenant des crudités, des légumes, et un plateau de fruits au goûter + un gâteau au choix . Lors d’un goûter, au retour de l’école, ma petite fille avait encore faim après avoir mangé : une banane, un brugnon, une pêche et un gâteau. Comme je lui demandais ce qu’elle avait bien pu manger le midi à la cantine pour avoir si faim au goûter, elle m’annonce la composition de son repas : - pastèque, potatoes, hamburger, yaourt aux fraises, beignet au caramel,
Elle m’explique - mais le hamburger et le beignet, je les ai pas mangés, j‘aimais pas!.
Elle me regarde, et me dit - tu comprends en plus c’était même pas équilibré!!!
et là son petit frère ajoute - mais si c’était bon-c’était comme chez Mc Do.

Mais le mieux, c’est encore le vendredi soir, pour le retour des parents, j’avais “mitonné” des pommes de terre lyonnaises croyant faire plaisir aux enfants. Les parents étant bloqués dans les encombrements, nous avons mangé avant eux. J’apporte la viande et les p-d-terre à table, je sers et là, mes petits enfants font “grises mines”sur les p-d-terre(que les parents ont appréciés), - juste un peu mamie -, nous mangeons la viande, et je vais chercher les haricots verts/haricots plats à la vapeur, enfin cuits, et là le sourire est réapparu comme par miracle sur les petits visages, et quand j’ai ouvert le pot de crème fraîche allégée, il était jusqu’aux oreilles.

Les enfants n’ont pas d’a priori, il n’est pas besoin pour les satisfaire de multiplier les gâteaux, les bonbons, etc... n’oublions pas qu’ils feront les adultes de demain. La pub ne leurs fait pas de cadeaux, il ne faut pas interdire mais plutôt bien leurs expliquer que :
“trop c’est vraiment pas terrible”.

Saumon sauvage ou d'élevage

2007-07-07T10:14:00.000-07:00

J’ai lu que le saumon sauvage contient plus d’oméga 3, car il mange du plancton en plus grande quantité que celui d’élevage. En faisant mes courses, j’ai trouvé du saumon sauvage en réclame, il faut dire que dans mon super-marché, ils ont souvent des “belles promos “au rayon poissonnerie . J’ai essayé pour voir la différence, au premier abord il est plus petit et plus foncé, j’ai donc prévu 2 darnes par personne. Il serait dommage de faire l’effort de choisir la qualité et de la détruire à la cuisson, donc la papillote vapeur m’a paru la meilleure solution. Mais je n’avais pas d’aneth, par contre j’ai toujours dans le frigo des citrons au vinaigre, j’en ai donc mis un petit morceau sur chaque darne et refermé ma papillote sulfurisée, et comme légumes d’accompagnement que j’ai fait cuire en même temps dans le premier étage du cuit tout vapeur, des verts de blettes à la place d’épinards.

Résultat de mon essai : 1 seule darne par personne suffit car s’il a le même goût je trouve le saumon sauvage plus serré. Les verts de blettes sont un peu plus fort en goût et plus fermes que les épinards, ne pas hésiter à mettre les blancs en même temps cela adouci le goût, bien égoutter surtout, nature juste avec de la crème allégée le mélange était goûteux, léger et raffiné. J’aime le goût naturel des aliments, mais si vous aimez un peu plus de préparation culinaire voici une recette qui a toujours beaucoup de succès, car le saumon est beaucoup moins sec ainsi.

Filet de saumon aux tomates :
Placer le filet de saumon (côté peau) dans un plat huilé avec 1 c.s d’huile d’olive, mettre ensuite dessus : soit des tomates fraîches soit une boîte de tomates en cubes (suivant la saison), des carottes en rondelles (si les rondelles sont un peu épaisses, elles auront le cœur encore croquant sous la dent “à essayer“), quelques rondelles de citron ou mieux quelques petits morceaux de citron au vinaigre, sel, poivre, thym,(facultatif) estragon ou basilic, environ 1/4 L d’eau , et enfourner 40 mn au thermostat 7. Si vous le souhaitez, il est possible de rectifier la sauce avec du vin blanc et de la crème fraîche 5 minutes avant la fin de cuisson, Ce plat s’accompagne de riz nature.

J’ai déjà fait cuire mon riz(surtout pas à cuisson rapide) autour du saumon, dans le même plat, il n’y aura alors pas de sauce, mais ce n‘est pas sec.
A vous de voir.

Chocolat noir à 70 % de cacao

2007-07-06T09:37:00.000-07:00

Je l’emploie comme anti-stress, réconfort moral, pour couper les envies de sucré, etc..., je savais déjà qu’il n’a pas d’effet désastreux sur un régime à faible index glycémique puisque le sien est de 25. Ce matin, dans la rubrique santé à la télé, ils parlaient d’une étude allemande des bienfaits de celui-ci : sur la tension artérielle et les problèmes cardiaques. Je n’ai pas eu le temps de noter les chiffres de l’étude, mais ce n’est pas le plus important. Le cacao et le magnésium contenu dans un bon chocolat noir à 70 % de cacao et plus, feraient de celui-ci plutôt un ami qu’un ennemi.(à dose raisonnable : 2 carrés par jour),
J’ai lu pour vous la valeur nutritionnelle de 4 marques, il n’y a que sur le BIO Village, de chez Leclerc, où il est indiqué le magnésium contenu dans un carré de celui-ci( 6% de l’AJR). Quand à ceux des autres marques, on remarque que si certains ont moins de sucre et plus de graisses, tous font environ 55 calories par carré.
J’apprécie aussi celui avec des éclats de fèves de cacao, je trouve que les éclats qui restent en bouche prolongent le plaisir, par contre avec celui à 86 % de cacao, il vaut mieux être puriste pour l’apprécier, mais l’essaie m’a au moins appris qu’avec celui-là un seul carré comble l’envie.(plutôt amer finalement)

Les carrés ne font que 10 gr,(facile de maitriser), pour couper les envies de sucré, une astuce conserver la plaque dans la porte du frigidaire, n’en prendre qu’1 ou 2 carré à la fois, il est plus ferme et se conserve d‘autant mieux, et cela lui donne le temps d’exhaler tous ses arômes en bouche.

Comme toujours la modération est indiquée, rien de tel que l’abus pour interrompre une perte de poids, mais si vous ne devait faire qu’un seul écart, celui-là est permis.

Je trouve qu’aller chercher un morceau de chocolat dans le frigidaire, le déguster lentement comme un rituel, en étant conscient du plaisir que l’on éprouve, c’est mieux que de se jeter sur “n’importe quoi” et de culpabiliser ensuite.

Comme toujours, entendu pour vous,A vous de voir

lapin à la moutarde

2007-07-02T10:48:00.000-07:00

Recette diététique et simple pour gens pressés,le tout étant de si prendre à l’avance.
En faisant mes courses, les lapins étaient en réclame, j’en ai donc acheté 2. Les puristes qui ne sont adeptes que du lapin fermier m’excuseront, les miens sont juste nés et élevés en France , avec une alimentation 100% végétale, achetés en supermarché et sous barquettes évidemment. En rentrant changement de programme, les 2 lapins se retrouvent dans “leurs barquettes” au congélateur.

Dimanche frais et pluvieux en perspective, (il est 18 heures et il fait toujours sec), je décide hier soir de sortir un lapin, j’aime bien les jours de pluie, je me venge, je cuisine, et sur la demande de mes hommes : un lapin aux pruneaux. Seulement le lapin n’était pas assez décongelé pour ma recette. Me voici donc avec un lapin plié en deux et encore congelé. J’ai toujours dans le congélateur de la crépine en petits paquets, car une seule permet d’envelopper environ deux lapins. Il n’y a plus qu’à changer de recette :

Faire décongeler la crépine dans un bol d’eau tiède (c’est rapide), placer la crépine dépliée dans la cocotte-saveur en la laissant dépasser sur les bords de celle-ci , prévoir juste assez pour envelopper le lapin. Recouvrir une face du lapin de moutarde et la poser ensuite sur la crépine, recouvrir ensuite le lapin avec environ 3 c.s de moutarde, parsemer de thym, d’1/2 gousse d’ail et de 2 échalotes grossièrement hachées, ne pas saler ni poivrer, refermer ensuite la crépine par dessus. Et voilà, mettre le couvercle et enfourner. (le lapin était plié en deux, le râble était prédécoupé )
Au choix, en cuisson lente au four à 180° environ 2 heures, la sauce ce fait toute seule, une fois cuit enlever le reste de crépine sur le dessus, couper le lapin en part. Battre 1 ou 2 c.s de crème allégée dans le jus à la moutarde et vous avez une sauce légère mais très goûteuse.
En cuisson classique, au four : dans un plat non couvert, il vous faudra alors prévoir de doubler la crépine en recouvrant le lapin, et surveiller la cuisson et la sauce.
Je l’ai accompagné d’un gratin de courgette sans gruyère , mais la vraie recette c’est avec des pâtes.
La crépine s’achète chez le boucher, elle sert aussi à emballer ce que nous appelons les “crépinettes”

Thé au lait - Gare aux anti-fer

2007-06-30T11:52:00.000-07:00

Thé au lait
De nombreuses études expérimentales et cliniques antérieures ont révélé que le thé exerçait un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Toutefois, une étude allemande a prouvé récemment que, si la consommation de thé noir permet d'améliorer de manière significative la dilatation des artères par rapport à la consommation d'eau chaude, l'ajout de lait a totalement supprimé les effets du thé en raison de la présence des caséines et de la formation de complexes avec les catéchines du thé.
Seul inconvénient, le thé diminue l'absorption du fer des aliments qui sont consommés en même temps.

Gare aux anti-fer
Au même titre qu’il existe des "alliés" du fer, il existe des ennemis de ce minéral ! Certains aliments diminuent son absorption. C’est le cas pour le thé ou le café par exemple, lorsqu’ils sont pris en même temps que le repas. Alors à vous de faire les bons choix pour garder une santé de fer !

L’ajout de lait ne devrait plus être systématique, que vont penser les anglais de cet article !!!. Ne plus prendre ses repas “au café“, que vont en penser les américains !!! Mais peut-être que nous les français, nous pouvons opter pour la modération : ne boire qu’1 thé sur 2 avec du lait, le boire 20 mn après les fruits du goûter pour préserver leurs bienfaits.
Comme toujours, lu pour vous, mais A vous de voir.